Dumbara Kithul Jaggery to stały słodzik wytwarzany z soku palmy Kithul — dziko rosnącej palmy ryboogonowej, endemicznej dla Sri Lanka. Sok pozyskiwany jest z kwiatostanu palmy, a następnie długo gotowany, aż niemal cała zawarta w nim wilgoć wyparuje. Tak przygotowaną masę wlewa się do form i pozostawia do stężenia, w wyniku czego powstają twarde, intensywnie aromatyczne bloki. Efektem jest słodzik o zupełnie oryginalnym charakterze — ciepły, ziemisty i wyraźnie różniący się od cukru trzcinowego oraz wszelkich innych powszechnie stosowanych słodzików.
Dumbara Natural Foods, z siedzibą w Kengalla — wiosce położonej około dziesięciu kilometrów od Kandy w Sri Lanka's Central Province — produkuje słodziki na bazie Kithul od 2006 roku. Jedynym składnikiem tej jaggery jest w 100% czysty syrop Kithul z Caryota urens, gatunku palonego przez syngaleskich rzemieślników w trzynastu dystryktach obejmujących prowincje Southern, Central, Sabaragamuwa i Uva. Tradycja pozyskiwania soku z palmy Kithul — znana jako Kithul Madeema lub Kithul Kapeema — została wpisana na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO w grudniu 2025 roku, co stanowi uznanie jej głębokich korzeni w sri lankijskim życiu wiejskim oraz jej ciągłego przekazywania z pokolenia na pokolenie.
Palma Kithul rośnie naturalnie w wilgotnych i pośrednich strefach klimatycznych Sri Lanka, od nizinnych lasów aż po wysokość około 1 500 metrów n.p.m. Nie jest uprawiana komercyjnie — każde drzewo rośnie dziko, kwitnie tylko raz w ciągu swojego życia, a potem obumiera. Sprawia to, że sok jest zasobem autentycznie ograniczonym i pozyskiwanym z należytą starannością. Dumbara działa w ramach tej tradycji i posiada zarówno certyfikat bezpieczeństwa żywności FSSC 22000, jak i certyfikat ekologiczny, co zostało wskazane na etykiecie produktu.
W sri lankijskich kuchniach jaggery z palmy Kithul służy do słodzenia herbaty i innych napojów, przyrządzania tradycyjnych wyrobów cukierniczych oraz przygotowywania słodkości związanych z syngaleskim i tamilskim Nowym Rokiem. Jej smak jest bardziej złożony niż smak rafinowanego cukru, a jej twarda forma łatwo się rozpuszcza po wymieszaniu w ciepłym płynie lub dodaniu do przepisu. Każde opakowanie 250 g zawiera 25 porcji po 10 g.
Po otwarciu wewnętrznej zapieczętowanej torebki jaggery należy przełożyć do czystego, suchego, szczelnie zamkniętego pojemnika i spożyć niezwłocznie, aby uzyskać najlepszy efekt. Produkt dostępny jest w opakowaniach 250 g i 500 g; etykieta sporządzona jest w języku angielskim, syngaleskim (කිතුල් හකුරු) oraz tamilskim (கித்துல் கருப்பட்டி).
