டும்பர கித்துல் கருப்பட்டி என்பது Sri Lanka வின் தனித்துவமான காட்டு வளர்ச்சி கொண்ட கித்துல் பனையின் — மீன்வால் பனை வகையைச் சேர்ந்த — சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திட இனிப்பு ஆகும். இந்தப் பனையின் மஞ்சரியிலிருந்து சாறு பிழிந்தெடுக்கப்பட்டு, நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது; கிட்டத்தட்ட எல்லா நீரும் வற்றியதும், அதை அச்சுகளில் ஊற்றி திடமான, ஆழமான சுவை கொண்ட தொகுதிகளாக உறைய விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாகக் கிடைப்பது தனித்தன்மை மிக்க ஒரு இனிப்பு — வெதுவெதுப்பான, மண்வாசம் கமழும், கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்தோ வேறு எந்த வழக்கமான இனிப்பிலிருந்தோ முற்றிலும் வேறுபட்டது.
Kandy யிலிருந்து ஏறத்தாழ பத்து கிலோமீட்டர் தொலைவிலுள்ள Sri Lanka வின் மத்திய மாகாணத்தில் Kengalla என்ற கிராமத்தை தளமாகக் கொண்ட டும்பர நேச்சுரல் ஃபுட்ஸ், 2006 ஆம் ஆண்டிலிருந்து கித்துல் சார்ந்த இனிப்புப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்து வருகிறது. இந்த கருப்பட்டியில் உள்ள ஒரே ஒரு மூலப்பொருள் Caryota urens இனத்திலிருந்து பெறப்பட்ட 100% தூய கித்துல் சிரப் ஆகும் — இந்த இனமே தெற்கு, மத்திய, சபரகமுவ மற்றும் உவா மாகாணங்களில் பரவியுள்ள பதின்மூன்று மாவட்டங்களில் Sri Lanka வின் கைவினைஞர்களால் சாறெடுக்கப்படுகிறது. கித்துல் மடீமா அல்லது கித்துல் கபீமா என அழைக்கப்படும் கித்துல் சாறெடுக்கும் மரபு, டிசம்பர் 2025 இல் UNESCO வின் மனித இனத்தின் அருவமான கலாசார மரபுகளின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது — இது Sri Lanka கிராமப்புற வாழ்வில் இம்மரபு கொண்டுள்ள ஆழமான வேர்களுக்கும், தலைமுறை தலைமுறையாக இது தொடர்ந்து கடைப்பிடிக்கப்படுவதற்கும் கிடைத்த அங்கீகாரமாகும்.
கித்துல் பனை Sri Lanka வின் ஈர மற்றும் இடைநிலை மண்டலங்களில், தாழ்நில காடுகளிலிருந்து சுமார் 1,500 மீட்டர் உயரம் வரை இயற்கையாக வளர்கிறது. இது வணிக ரீதியில் பயிரிடப்படுவதில்லை; ஒவ்வொரு மரமும் காட்டிலேயே வளர்ந்து, வாழ்நாளில் ஒரே ஒரு முறை பூக்கும், அதன்பிறகு அது முடிந்துவிடும் — இது சாற்றை உண்மையிலேயே அரிய, கவனமாக அறுவடை செய்யப்படும் வளமாக ஆக்குகிறது. டும்பர இந்த மரபுக்குள்ளேயே சேகரிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பு லேபிளில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி FSSC 22000 உணவுப் பாதுகாப்பு சான்றிதழ் மற்றும் கரிம சான்றிதழ் இரண்டையும் பெற்றுள்ளது.
Sri Lanka சமையலறைகளில், கித்துல் கருப்பட்டி தேநீர் மற்றும் பிற பானங்களை இனிக்க வைக்கவும், பாரம்பரிய மிட்டாய்கள் தயாரிக்கவும், சிங்கள மற்றும் தமிழ் புத்தாண்டுடன் தொடர்புடைய இனிப்பு வகைகள் செய்யவும் பயன்படுகிறது. அதன் சுவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட மிகவும் சிக்கலானது, மேலும் திட வடிவத்தில் உள்ள இது சூடான திரவத்தில் கலக்கும்போதோ அல்லது ஒரு செய்முறையில் சேர்க்கும்போதோ எளிதில் கரைந்துவிடும். 250 கி. இன் ஒவ்வொரு பொட்டலத்திலும் 10 கி. அளவிலான 25 பரிமாறல்கள் உள்ளன.
உள்ளே உள்ள சீல் செய்யப்பட்ட பை திறக்கப்பட்டதும், சிறந்த முடிவுக்காக கருப்பட்டியை சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப்புகா கலனில் மாற்றி விரைவில் உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு 250 கி. மற்றும் 500 கி. பொட்டலங்களில் கிடைக்கிறது மற்றும் ஆங்கிலம், சிங்களம் (කිතුල් හකුරු), மற்றும் தமிழ் (கித்துல் கருப்பட்டி) ஆகிய மொழிகளில் லேபிள் இடப்பட்டுள்ளது.
