Dumbara Kithul Jaggery एक ठोस मिठास है जो Kithul ताड़ के पेड़ के रस से बनाई जाती है — यह एक जंगली फिशटेल ताड़ है जो Sri Lanka में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इस पेड़ के फूलों के गुच्छे से रस निकाला जाता है, फिर उसे लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि उसकी लगभग सारी नमी उड़ न जाए। इसके बाद इसे साँचों में डाला जाता है और ठोस, गहरे स्वाद वाले खंडों के रूप में जमने दिया जाता है। परिणाम एक ऐसी मिठास है जिसका अपना अनूठा स्वाद है — गर्म, मिट्टी जैसा, और गन्ने की चीनी या किसी भी अन्य सामान्य मिठास से बिल्कुल अलग।
Dumbara Natural Foods, Kengalla में स्थित है — यह Sri Lanka के मध्य प्रांत में Kandy से लगभग दस किलोमीटर दूर एक गाँव है — और 2006 से Kithul आधारित मिठास का उत्पादन कर रहा है। इस जैगरी में एकमात्र सामग्री Caryota urens से प्राप्त 100% शुद्ध Kithul सिरप है, जो वह प्रजाति है जिसे Sri Lanka के कारीगर दक्षिणी, मध्य, Sabaragamuwa और Uva प्रांतों में फैले तेरह जिलों में टैप करते हैं। Kithul टैपिंग की परंपरा — जिसे Kithul Madeema या Kithul Kapeema कहा जाता है — को दिसंबर 2025 में UNESCO की मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल किया गया, जो Sri Lankan ग्रामीण जीवन में इसकी गहरी जड़ों और पीढ़ियों से इसकी निरंतर प्रचलित परंपरा की पहचान है।
Kithul ताड़ Sri Lanka के आर्द्र और मध्यवर्ती क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से उगता है, तराई के जंगलों से लेकर लगभग 1,500 मीटर की ऊँचाई तक। इसकी व्यावसायिक खेती नहीं होती; प्रत्येक पेड़ जंगली रूप से उगता है, अपने जीवनकाल में एक बार फूलता है और फिर समाप्त हो जाता है — जिससे इसका रस वास्तव में सीमित और सावधानीपूर्वक संग्रहित संसाधन बन जाता है। Dumbara इसी परंपरा के अंतर्गत संग्रह करता है और उत्पाद लेबल पर दर्शाए अनुसार FSSC 22000 खाद्य सुरक्षा प्रमाणन और जैविक प्रमाणन दोनों रखता है।
Sri Lankan रसोई में, kithul jaggery का उपयोग चाय और अन्य पेय पदार्थों को मीठा करने, पारंपरिक मिठाइयाँ तैयार करने और सिंहल तथा तमिल नव वर्ष से जुड़ी मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। इसका स्वाद परिष्कृत चीनी से अधिक जटिल होता है, और इसका ठोस रूप गर्म तरल में हिलाने पर या किसी रेसिपी में मिलाने पर आसानी से घुल जाता है। प्रत्येक 250 g पैक में 10 g के 25 परोसे हैं।
अंदर की सीलबंद थैली खोलने के बाद, jaggery को एक साफ, सूखे, वायुरोधी डिब्बे में स्थानांतरित करना चाहिए और सर्वोत्तम परिणाम के लिए शीघ्र उपभोग करना चाहिए। यह उत्पाद 250 g और 500 g के पैक में उपलब्ध है और अंग्रेज़ी, सिंहल (කිතුල් හකුරු) तथा तमिल (கித்துல் கருப்பட்டி) में लेबल किया गया है।
