دومبارا كيتول جاغري هو محلِّي صلب يُصنع من عصارة نخلة الكيتول، وهي نخلة ذيل السمكة البرية الموطنة في Sri Lanka. تُستخلص العصارة من عنقود أزهار النخلة، ثم تُغلى على نار هادئة لفترة طويلة حتى يتبخر معظم رطوبتها، وعندها تُصبّ في قوالب وتُترك حتى تتصلب في قوالب متماسكة ذات نكهة عميقة. والناتج محلٍّ بطابع مميز لا يشبه سواه — دافئ وترابي الطعم، ومختلف اختلافاً واضحاً عن سكر القصب وسائر المحليات الشائعة.
تتخذ شركة Dumbara Natural Foods من قرية Kengalla مقراً لها، وهي قرية تقع على بُعد نحو عشرة كيلومترات من Kandy في المقاطعة الوسطى بـ Sri Lanka، وتعمل على إنتاج محليات الكيتول منذ عام 2006. المكوّن الوحيد في هذا الجاغري هو شراب الكيتول النقي 100% المستخلص من نبات Caryota urens، الذي يعتمد عليه الحرفيون السيلانيون في ثلاثة عشر منطقة تمتد عبر مقاطعات الجنوب والوسط وسابراغاموا وأوفا. وقد أُدرج تقليد استخلاص عصارة الكيتول — المعروف بـ Kithul Madeema أو Kithul Kapeema — على القائمة التمثيلية لليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية في ديسمبر 2025، تقديراً لجذوره الراسخة في الحياة الريفية بـ Sri Lanka واستمرار ممارسته عبر الأجيال.
تنمو نخلة الكيتول بصورة طبيعية في المناطق الرطبة والمتوسطة من Sri Lanka، من الغابات المنخفضة وحتى ارتفاع نحو 1500 متر فوق مستوى البحر. ولا تُزرع تجارياً؛ إذ تنمو كل شجرة برية، وتُزهر مرة واحدة طوال حياتها ثم تنتهي — مما يجعل العصارة موروداً نادراً حقاً ويستوجب الحصاد بعناية. تعمل Dumbara ضمن هذا التقليد، وتحمل شهادة سلامة الغذاء FSSC 22000 فضلاً عن شهادة الزراعة العضوية، وفق ما هو مُدرج على ملصق المنتج.
في المطابخ السريلانكية، يُستخدم جاغري الكيتول لتحلية الشاي والمشروبات الأخرى، وإعداد الحلويات التقليدية، وصنع الحلوى المرتبطة برأس السنة السنهالية والتاميلية. نكهته أكثر تعقيداً من السكر المكرر، وشكله الصلب يذوب بسهولة عند تحريكه في سائل دافئ أو إضافته إلى وصفة طعام. تحتوي كل عبوة سعة 250 غرام على 25 حصة بمقدار 10 غرامات لكل حصة.
بعد فتح الكيس الداخلي المحكوم الإغلاق، ينبغي نقل الجاغري إلى وعاء نظيف وجاف ومحكم الإغلاق واستهلاكه في أقرب وقت للحصول على أفضل نتيجة. يتوفر المنتج في عبوات سعة 250 غرام و500 غرام، وعلى ملصقه النص باللغات الثلاث: الإنجليزية، والسنهالية (කිතුල් හකුරු)، والتاميلية (கித்துல் கருப்பட்டி).
