Il Dumbara Kithul Jaggery è un dolcificante solido ricavato dalla linfa della palma Kithul, una palma a coda di pesce selvatica originaria di Sri Lanka. La linfa viene estratta dal grappolo fiorale della palma, quindi fatta bollire a lungo finché quasi tutta l'umidità non è evaporata; a quel punto viene versata in stampi e lasciata solidificare in blocchi compatti e dal sapore intenso. Il risultato è un dolcificante dal carattere tutto suo — caldo, terroso e nettamente diverso dallo zucchero di canna o da qualsiasi altro dolcificante comune.
Dumbara Natural Foods, con sede a Kengalla, un villaggio a circa dieci chilometri da Kandy nella Provincia Centrale di Sri Lanka, produce dolcificanti a base di Kithul dal 2006. L'unico ingrediente di questo jaggery è sciroppo di Kithul puro al 100% ottenuto dalla Caryota urens, la specie spillata dagli artigiani di Sri Lanka in tredici distretti che si estendono nelle Province Meridionale, Centrale, di Sabaragamuwa e di Uva. La tradizione della spillatura del Kithul — nota come Kithul Madeema o Kithul Kapeema — è stata iscritta nella Lista rappresentativa del Patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO nel dicembre 2025, a riconoscimento delle sue profonde radici nella vita rurale di Sri Lanka e della sua pratica continuata di generazione in generazione.
La palma Kithul cresce spontaneamente nelle zone umide e intermedie di Sri Lanka, dalle foreste di pianura fino a circa 1.500 metri di altitudine. Non viene coltivata commercialmente: ogni albero cresce allo stato selvatico, fiorisce una sola volta nel corso della sua vita e poi si esaurisce — il che rende la linfa una risorsa genuinamente limitata e raccolta con grande cura. Dumbara opera nel rispetto di questa tradizione e detiene sia la certificazione di sicurezza alimentare FSSC 22000 sia la certificazione biologica, come indicato sull'etichetta del prodotto.
Nelle cucine di Sri Lanka, il kithul jaggery viene usato per dolcificare il tè e altre bevande, per preparare dolciumi tradizionali e per realizzare i confetti associati al Capodanno Singalese e Tamil. Il suo sapore è più complesso di quello dello zucchero raffinato e la sua forma solida si scioglie facilmente se mescolata in un liquido caldo o incorporata in una ricetta. Ogni confezione da 250 g contiene 25 porzioni da 10 g.
Una volta aperta la busta interna sigillata, il jaggery deve essere trasferito in un contenitore pulito, asciutto ed ermetico e consumato tempestivamente per ottenere il risultato migliore. Il prodotto è disponibile in confezioni da 250 g e 500 g ed è etichettato in inglese, singalese (කිතුල් හකුරු) e tamil (கித்துல் கருப்பட்டி).
