El Dumbara Kithul Jaggery es un endulzante sólido elaborado a partir de la savia de la palma Kithul, una palma cola de pez silvestre originaria de Sri Lanka. La savia se extrae del racimo floral de la palma y se hierve durante un tiempo prolongado hasta evaporar casi toda su humedad, momento en que se vierte en moldes y se deja solidificar en bloques firmes y de sabor intenso. El resultado es un endulzante con un carácter completamente propio: cálido, terroso y notablemente distinto al azúcar de caña o a cualquier otro endulzante común.
Dumbara Natural Foods, con sede en Kengalla, una aldea situada a aproximadamente diez kilómetros de Kandy en la Provincia Central de Sri Lanka, lleva produciendo endulzantes a base de Kithul desde 2006. El único ingrediente de este jaggery es jarabe de Kithul 100% puro de Caryota urens, la especie aprovechada por artesanos de Sri Lanka en trece distritos de las provincias Southern, Central, Sabaragamuwa y Uva. La tradición del sangrado del Kithul —conocida como Kithul Madeema o Kithul Kapeema— fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en diciembre de 2025, un reconocimiento a sus profundas raíces en la vida rural de Sri Lanka y a su práctica continuada a través de generaciones.
La palma Kithul crece de forma natural en las zonas húmedas e intermedias de Sri Lanka, desde bosques de tierras bajas hasta aproximadamente 1.500 metros de altitud. No se cultiva comercialmente; cada árbol crece de manera silvestre, florece una sola vez en su vida y luego se agota, lo que convierte su savia en un recurso genuinamente finito y cuidadosamente recolectado. Dumbara trabaja dentro de esta tradición y cuenta con la certificación de inocuidad alimentaria FSSC 22000 y la certificación orgánica, tal como se indica en la etiqueta del producto.
En las cocinas de Sri Lanka, el jaggery de kithul se utiliza para endulzar el té y otras bebidas, para preparar confitería tradicional y para elaborar los dulces asociados al Año Nuevo Cingalés y Tamil. Su sabor es más complejo que el del azúcar refinada, y su forma sólida se disuelve con facilidad al removerla en un líquido caliente o al incorporarla a una receta. Cada envase de 250 g contiene 25 porciones de 10 g.
Una vez abierta la bolsa interior sellada, el jaggery debe trasladarse a un recipiente limpio, seco y hermético, y consumirse con prontitud para obtener el mejor resultado. El producto está disponible en envases de 250 g y 500 g, y su etiqueta está redactada en inglés, cingalés (කිතුල් හකුරු) y tamil (கித்துல் கருப்பட்டி).
