Dumbara Kithul Jaggery on tahke magusaine, mis on valmistatud Kithuli palmi mahlast – Sri Lanka looduses kasvavast sulepallist (Caryota urens). Mahl kogutakse palmi õisikust, seejärel keedetakse seda pikalt, kuni peaaegu kogu niiskus on aurustunud, misjärel valatakse see vormidesse ja lastakse taheneda tugevateks, rikkaliku maitsega plokkideks. Tulemuseks on magusaine, millel on täiesti omapärane iseloom – soe, maalähedane ja selgesti erinev roosuhkrust või muudest tavalistest magusainetest.
Dumbara Natural Foods, mis asub Kengalias – külas umbes kümme kilomeetrit Kandyst Sri Lanka Kesk-Provintsis –, on valmistanud Kithuli-põhiseid magusaineid alates 2006. aastast. Selle jaggery ainus koostisosa on 100% puhas Kithuli siirup Caryota urens'i liigist, mida Sri Lanka käsitöölised koguvad kolmeteistkümnes maakonnas, mis ulatuvad üle Lõuna-, Kesk-, Sabaragamuwa ja Uva Provintsi. Kithuli kogumise traditsioon – tuntud kui Kithul Madeema ehk Kithul Kapeema – kanti UNESCO vaimse kultuuripärandi esindavasse nimekirja 2025. aasta detsembris, tunnustades selle sügavaid juuri Sri Lanka maaelus ja põlvest põlve jätkunud tava.
Kithuli palm kasvab looduslikult Sri Lanka niisketes ja vahevööndites, madalikumetsadest kuni umbes 1 500 meetri kõrguseni. Seda ei kasvatata tööstuslikult: iga puu kasvab looduslikus olekus, õitseb üks kord eluea jooksul ja on seejärel ammendunud – mis teeb mahlast tõeliselt piiratud ja hoolikalt kogutava ressursi. Dumbara tegutseb selle traditsiooni raames ning omab nii FSSC 22000 toiduohutuse sertifikaati kui ka mahetootmise sertifikaati, nagu on märgitud toote etiketil.
Sri Lanka köökides kasutatakse kithuli jaggeryt tee ja muude jookide magustamiseks, traditsiooniliste maiustuste valmistamiseks ning sinhaali ja tamili uusaastaga seotud maiuspalide tegemiseks. Selle maitse on rafineeritud suhkrust keerukam ning tahke vorm lahustub kergesti, kui seda sooja vedelikku segada või retsepti lisada. Iga 250 g pakend sisaldab 25 portsjonit à 10 g.
Pärast sisemise suletud kotikese avamist tuleks jaggery üle tõsta puhtasse, kuiva ja õhukindlasse anumasse ning parima tulemuse saamiseks kiiresti ära kasutada. Toode on saadaval 250 g ja 500 g pakendites ning selle etikett on inglise, sinhaali (කිතුල් හකුරු) ja tamili (கித்துல் கருப்பட்டி) keeles.
