Dumbara Kithul Jaggery는 Sri Lanka 자생 야자수인 키툴 야자(Kithul palm)의 수액으로 만든 고형 감미료입니다. 야자수의 꽃송이에서 채취한 수액을 오랜 시간 끓여 수분을 거의 완전히 날린 뒤, 틀에 부어 굳히면 풍미 깊은 단단한 블록 형태가 됩니다. 그 결과물은 온화하고 흙내음 나는 독특한 풍미를 지닌 감미료로, 사탕수수 설탕이나 여타 일반 감미료와는 확연히 다른 개성을 가집니다.
Dumbara Natural Foods는 Sri Lanka 중부주(Central Province) Kandy에서 약 10킬로미터 떨어진 마을 Kengalla에 위치하며, 2006년부터 키툴 기반 감미료를 생산해 왔습니다. 이 재거리의 유일한 원료는 Caryota urens 종에서 얻은 100% 순수 키툴 시럽으로, Sri Lanka 남부주·중부주·사바라가무와주·우바주(Southern, Central, Sabaragamuwa, Uva Provinces)에 걸친 13개 지역의 장인들이 전통 방식으로 채취합니다. 키툴 수액 채취 전통인 Kithul Madeema 또는 Kithul Kapeema는 2025년 12월 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었으며, 이는 Sri Lanka 농촌 생활에 깊이 뿌리내린 이 전통과 세대를 이어온 실천을 국제적으로 인정받은 것입니다.
키툴 야자는 Sri Lanka의 습윤 지대와 중간 기후 지대에서 저지대 숲부터 해발 약 1,500미터 고지까지 자생합니다. 상업적으로 재배되지 않으며, 각 나무는 야생으로 자라 일생에 단 한 번 꽃을 피우고 나면 생을 다합니다. 이 때문에 키툴 수액은 진정한 의미에서 한정된, 세심하게 수확되는 자원입니다. Dumbara는 이 전통 안에서 원료를 조달하며, 제품 라벨에 명시된 바와 같이 FSSC 22000 식품 안전 인증과 유기농 인증을 모두 보유하고 있습니다.
Sri Lanka 가정의 부엌에서 키툴 재거리는 차와 음료를 달게 하거나, 전통 과자를 만들거나, 싱할라·타밀 새해(Sinhala and Tamil New Year)와 관련된 전통 단과자를 준비하는 데 사용됩니다. 정제 설탕보다 복합적인 풍미를 지니며, 고형 형태이지만 따뜻한 액체에 넣고 저으면 쉽게 녹아 요리에도 활용하기 편리합니다. 250g 포장 1개에는 10g 기준 25회 분량이 들어 있습니다.
내부 밀봉 파우치를 개봉한 후에는 재거리를 깨끗하고 건조한 밀폐 용기에 옮겨 담아 최상의 상태로 신속히 소비하는 것이 좋습니다. 이 제품은 250g 및 500g 포장으로 제공되며, 영어·싱할라어(කිතුල් හකුරු)·타밀어(கித்துல் கருப்பட்டி)로 표기되어 있습니다.
