MD Kithul Treacle는 Sri Lanka의 습윤 지대와 중부 고지대에 자생하는 키툴 야자(Caryota urens)의 수액으로 만든 단일 원료 시럽입니다. 야자나무의 화서(꽃송이)에서 수액을 채취한 뒤 오랜 시간 끓여 내어, 짙은 갈색의 걸쭉한 트리클로 만든 다음 유리병에 담습니다. 라벨에는 트리클 외의 다른 성분은 기재되어 있지 않으며, 보존료를 첨가하지 않았음을 명시하고 있습니다.
키툴 야자는 Sri Lanka의 혼농임업과 자연 경관 모두에서 빠질 수 없는 존재로, 수액을 채취하는 전통은 섬 전역의 농촌 공동체를 지탱해 온 오랜 가내 산업입니다. 같은 수액이라도 처리 방식에 따라 트리클, 재거리(jaggery)라 불리는 조당(粗糖), 토디(toddy), 또는 식초가 만들어집니다. 트리클을 만들기 위해서는 장시간 끓이는 과정을 통해 특유의 무게감과 깊은 색감을 지닌 진한 시럽으로 농축됩니다.
Sri Lanka 요리에서 키툴 트리클에는 전통적인 단짝이 있습니다. 바로 현지에서 미키리(meekiri)로 불리는 물소 우유 커드입니다. 이 두 가지는 전국 어디서나 함께 제공되며, 커드의 상큼한 신선함과 트리클의 진한 달콤함이 어우러집니다. 이 조합 외에도 트리클은 음식, 베이킹, 허브 인퓨전을 비롯한 음료의 감미료로 활용됩니다. 또한 신할라·타밀 신년과 연관된 튀긴 쌀가루 케이크인 케붐(kevum)의 전통 재료이기도 합니다.
MD는 1930년대에 정부 마케팅부(Marketing Department)의 후신으로 설립된 Colombo 소재 제조업체 Lanka Canneries (Pvt) Ltd의 브랜드입니다. 이 회사는 HACCP 및 ISO 22000 인증을 보유하고 있으며, 영국, 미국, 캐나다, 일본, 호주 등 30개국 이상에 제품을 수출합니다. 350ml 병에는 Export Quality 라벨이 부착되어 있으며, Sri Lanka를 원산지로 표기하고 있습니다.
트리클은 녹색 스크류 캡이 달린 유리병에 담겨 있으며, 개봉 후에는 냉장 보관해야 합니다. 라벨에는 100ml당 당류 함량 70.9g을 반영한 고당류(High Sugar) 주의 표시가 기재되어 있습니다. MD Kithul Treacle은 170ml의 소형부터 정기적으로 사용하는 가정을 위한 750ml까지 총 네 가지 병 사이즈로 구매하실 수 있습니다.
