MD Kithul Treacle är en sirap med en enda ingrediens, framställd av saven från kithulpalmen (Caryota urens) – en art som växer naturligt i Sri Lankas fuktiga lågland och centrala högland. Saven samlas in från palmens blomställning och kokas sedan ner till den tjocka, mörkbruna sirap som fyller varje glasflaska. Etiketten anger ingen annan ingrediens än sirapen själv, och uppger att inga konserveringsmedel har tillsatts.
Kithulpalmen är ett välbekant inslag i Sri Lankas agroforestbruk såväl som i det vilda landskapet, och traditionen att tappa den på sav är en sedan länge etablerad hantverksindustri som försörjer landsbygdssamhällen runt om på ön. Samma sav kan, beroende på hur den bearbetas, ge upphov till sirap, ett grövre socker känt som jaggery, toddy eller vinäger – vart och ett resultatet av en annan behandling av samma råvara. För sirapens del ger en långvarig kokning den koncentrerade produkt som kännetecknas av sin tjockflytande konsistens och djupa färg.
I det sri lankesiska köket har kithulsirapen en traditionell följeslagare: yoghurt på buffelmjölk, lokalt känd som meekiri. De två serveras tillsammans över hela landet – den syrliga friskhet som curden ger, sida vid sida med sirapens tunga sötma. Utöver detta klassiska par används sirapen som sötningsmedel i matlagning, bakning och drycker, däribland örtinfusioner. Den är också en traditionell ingrediens i kevum, de friterade riskakor av rismjöl som förknippas med det singalesiska och tamilska nyåret.
MD är varumärket för Lanka Canneries (Pvt) Ltd, en Colombo-baserad tillverkare grundad på 1930-talet som efterträdare till statens marknadsföringsavdelning. Företaget innehar HACCP- och ISO 22000-certifieringar och exporterar sitt sortiment till mer än trettio länder, däribland Storbritannien, USA, Kanada, Japan och Australien. 350 ml-flaskan är märkt Export Quality och bär en ursprungslandsdeklaration för Sri Lanka.
Sirapen är buteljerad i glas med ett grönt skruvlock och bör förvaras i kylskåp efter öppning. Etiketten bär en varning om högt sockerinnehåll, vilket speglar ett sockerinnehåll på 70,9 g per 100 ml. MD Kithul Treacle finns i fyra flaskstorlekar, från en kompakt 170 ml upp till en 750 ml-flaska för hushåll som använder den regelbundet.
