Dumbara Kithul Jaggery, Sri Lanka'ya özgü yabani bir palmiye türü olan Kithul palmiyesinin özünden elde edilen katı bir tatlandırıcıdır. Öz, palmiyenin çiçek salkımından toplanır; ardından neredeyse tüm nemi buharlaşana kadar uzun süre kaynatılır. Bu noktada kalıplara dökülerek sertleşmesi ve yoğun aromalı bloklar hâline gelmesi için bırakılır. Ortaya çıkan ürün, bambaşka bir karaktere sahip bir tatlandırıcıdır — sıcak, toprak kokusu taşıyan ve kamış şekerinden ya da diğer yaygın tatlandırıcılardan belirgin biçimde farklı bir tada sahip.
Kandy'ye yaklaşık on kilometre uzaklıkta, Sri Lanka'nın Orta Eyaleti'nde yer alan Kengalla köyünde faaliyet gösteren Dumbara Natural Foods, 2006 yılından bu yana Kithul bazlı tatlandırıcılar üretmektedir. Bu jaggery'nin tek içeriği, Güney, Orta, Sabaragamuwa ve Uva Eyaletleri'ne yayılan on üç ilçede Sri Lankalı ustaların topladığı Caryota urens türünden elde edilen %100 saf Kithul şurubudur. Kithul Madeema ya da Kithul Kapeema olarak bilinen Kithul özü toplama geleneği, Sri Lanka kırsal yaşamındaki derin kökleri ve nesilden nesile aktarılan sürekliliğinin tanınması olarak Aralık 2025'te UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alınmıştır.
Kithul palmiyesi, Sri Lanka'nın ıslak ve yarı ıslak bölgelerinde, ova ormanlarından yaklaşık 1.500 metreye kadar olan rakımlarda doğal olarak yetişmektedir. Ticari amaçlı yetiştirilmez; her ağaç doğada kendiliğinden büyür, ömrü boyunca bir kez çiçek açar ve ardından sona erer. Bu da özü gerçek anlamda sınırlı ve özenle hasat edilen bir kaynak hâline getirir. Dumbara, bu geleneğe bağlı kalarak tedarik yapar ve ürün etiketinde belirtildiği üzere hem FSSC 22000 gıda güvenliği sertifikasına hem de organik sertifikaya sahiptir.
Sri Lanka mutfaklarında kithul jaggery; çay ve diğer içecekleri tatlandırmak, geleneksel şekerlemeler hazırlamak ve Sinhala ile Tamil Yeni Yılı'na özgü tatlılar yapmak için kullanılır. Aroması rafine şekerden çok daha karmaşıktır; katı formu ise sıcak bir sıvıya karıştırıldığında ya da bir tarife eklendiğinde kolaylıkla erir. Her 250 g'lık pakette 10 g'lık 25 porsiyon bulunmaktadır.
İç kaplı poşet açıldıktan sonra jaggery, temiz, kuru ve hava geçirmez bir kaba aktarılmalı ve en iyi sonuç için kısa sürede tüketilmelidir. Ürün, 250 g ve 500 g paketler hâlinde satışa sunulmakta olup İngilizce, Sinhala (කිතුල් හකුරු) ve Tamil (கித்துல் கருப்பட்டி) dillerinde etiketlenmiştir.
