Dumbara Kithul Jaggery ist ein fester Süßungsmittel, der aus dem Saft der Kithul-Palme gewonnen wird – einer wild wachsenden Fischschwanzpalme, die in Sri Lanka beheimatet ist. Der Saft wird aus dem Blütenstand der Palme entnommen und anschließend so lange gekocht, bis nahezu die gesamte Feuchtigkeit entwichen ist. Danach wird er in Formen gegossen und härtet zu festen, intensiv aromatischen Blöcken aus. Das Ergebnis ist ein Süßungsmittel mit einem völlig eigenständigen Charakter – warm, erdig und grundlegend verschieden von Rohrzucker oder anderen gängigen Süßungsmitteln.
Dumbara Natural Foods mit Sitz in Kengalla, einem Dorf etwa zehn Kilometer von Kandy in Sri Lankas Zentralprovinz entfernt, stellt seit 2006 Süßungsmittel auf Kithul-Basis her. Der einzige Inhaltsstoff dieses Jaggery ist 100 % reiner Kithul-Sirup aus Caryota urens, jener Art, die von sri-lankischen Handwerkern in dreizehn Distrikten der Süd-, Zentral-, Sabaragamuwa- und Uva-Provinz angezapft wird. Die Tradition des Kithul-Anzapfens – bekannt als Kithul Madeema oder Kithul Kapeema – wurde im Dezember 2025 in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen, eine Anerkennung ihrer tiefen Verwurzelung im ländlichen Leben Sri Lankas und ihrer Weitergabe über Generationen hinweg.
Die Kithul-Palme wächst natürlich in den Feucht- und Übergangszonen Sri Lankas, von Tieflandwäldern bis auf etwa 1.500 Meter Höhe. Sie wird nicht kommerziell angebaut; jeder Baum wächst wild, blüht einmalig in seinem Leben und stirbt danach ab – was den Saft zu einer echten Rarität macht, die mit Bedacht geerntet wird. Dumbara arbeitet innerhalb dieser Tradition und verfügt sowohl über die Lebensmittelsicherheitszertifizierung FSSC 22000 als auch über eine Bio-Zertifizierung, wie auf dem Produktetikett angegeben.
In sri-lankischen Küchen wird Kithul-Jaggery zum Süßen von Tee und anderen Getränken verwendet, für die Zubereitung traditioneller Süßwaren sowie für die Leckereien, die zum singhalesischen und tamilischen Neujahrsfest gehören. Sein Aroma ist komplexer als das von raffiniertem Zucker, und seine feste Form löst sich leicht auf, wenn er in eine warme Flüssigkeit eingerührt oder in ein Rezept eingearbeitet wird. Jede 250-g-Packung enthält 25 Portionen zu je 10 g.
Sobald der innere versiegelte Beutel geöffnet wurde, sollte der Jaggery in ein sauberes, trockenes, luftdichtes Behältnis umgefüllt und für das beste Ergebnis zeitnah verbraucht werden. Das Produkt ist in 250-g- und 500-g-Packungen erhältlich und ist auf Englisch, Singhalesisch (කිතුල් හකුරු) und Tamilisch (கித்துல் கருப்பட்டி) beschriftet.
