Jedná se o tenkou slanou placku vyrobenou z kurakkan (prstnaté proso) mouky, s trochou rýžové mouky, strouhaného kokosu, cibule, zelené chilli papričky a kari listů. Peče se na rozpálené pánvi a podává se se sambolem nebo kari.

Potřebuje těsto na kurakkan dosa kynout?

Ne. Toto je instantní těsto z mouky a vody, které před vařením potřebuje odpočinout pouze 15 minut, na rozdíl od klasického těsta na thosai z rýže a urad dalu, které se nechává přes noc fermentovat.

Jak husté by mělo být těsto na kurakkan dosa?

Přibližně stejně husté jako smetana ke šlehání. Zahušťuje se, takže před přípravou každé další dosy vmíchejte trochu vody, aby se dalo dobře nalévat.

Proč se mi kurakkan dosa lepí na pánev?

Obvykle není pánev dostatečně rozpálená. Zahřejte ji, dokud kapka vody nezasyčí a okamžitě nevypaří, potřete ji olejem a otočte dosu až tehdy, když se okraje zvednou a povrch je suchý.

Je kurakkan dosa bez lepku?

Ano, jak je to provedeno zde. Kurakkan mouka a rýžová mouka neobsahují lepek, ale pokud to potřebujete striktně dodržovat, zkontrolujte, zda vaše mouky nebyly zpracovávány společně s pšenicí.

S čím se jí kurakkan dosa?

Pol sambol nebo lunu miris ke snídani, případně dhal curry, zeleninové kari s kokosovým mlékem, kokosová chutney a sambar pro vydatnější jídlo.

Recept na Kurakkan Dosa: Palačinka z prstníku

Kurakkan dosa, známá také jako kurakkan thosai, je tenká slaná palačinka vyrobená z mouky z prstníku barvitého. Kurakkan je srílanský název pro prstník barvitý, červenohnědé zrno známé v Indii jako ragi, a jeho mouka dodává dosě tmavě hnědou barvu a oříškově zemitou chuť. Toto je instantní druh: místo těsta z namočené a fermentované rýže a černé fazole, které se používá pro běžný thosai, se mouka jednoduše smíchá s vodou, ochutí cibulkou, zelenou chilli papričkou a kari listy, krátce se nechá odpočinout a uvaří na horké pánvi.

Myšlenka je sdílena s jižní Indií, kde ragi dosa je každodenní snídaně. Níže uvedená verze se přiklání k srílanské spíži, s trochou čerstvě nastrouhaného kokosu v těstě, jako v kurakkan roti, a podává se ke snídani nebo lehké večeři s sambolem nebo kari.

Jak připravit kurakkan dosa

Vyrobí cca 10 dosas (pro 3–4 osoby)
Příprava: 10 minut (+ 15 minut odpočinku)
Vaření: 30 minut
Obtížnost: Snadná

Ingredience

150 g (1 hrnek) kurakkan (finger millet) mouka
50 g (1/3 šálku) rýžové mouky
40 g (1/2 šálku) čerstvě nastrouhaného kokosu, nebo kokosové vločky namočené v troše teplé vody
1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
1 až 2 zelených chilli papriček, jemně nasekaných
1 snítka kari listů, jemně nasekaná
1/2 lžičky kmín (volitelné)
1 lžička soli
cca 400 ml vody
2-3 lžíce kokosového nebo rostlinného oleje, na smažení

Metoda

Smíchejte mouky. V míse smíchejte kurakkan mouku, rýžovou mouku, kmín a sůl.
Vyrobit hladké těsto. Nalijte zhruba polovinu vody a šlehejte do husté, bez hrudek, pasty, poté postupně zašlehejte zbytek, dokud těsto nebude mít konzistenci jako tekutá smetana.
Přidejte koření. Vmíchejte kokos, cibuli, zelené chilli papričky a kari listy. Přikryjte a nechte 15 minut odpočívat, aby mouka absorbovala vodu. Zhoustne; zašlehejte lžíci nebo dvě vody, abyste dosáhli tekuté konzistence.
Rozpalte pánev. Rozpalte plochou litinovou pánev nebo nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni, dokud kapka vody nezasyčí a okamžitě nezmizí. Otřete ji trochou oleje na kuchyňském papíru.
Rozetřete těsto. Těsto promíchejte, protože se mouka usazuje, poté nalijte naběračku do středu pánve a rychle ji rozetřete dozadu ve spirále zadní stranou naběračky do tenkého kruhu o průměru asi 20 cm. Kolem okraje pokapejte 1/2 lžičky oleje.
Uvařte první stranu. Vařte přibližně 2 minuty na středním ohni, dokud se povrch nezanoří a okraje nezačnou zvedat a křupat.
Otočte a dokončete. Dosa otočte a vařte ještě 30 sekund až 1 minutu, dokud cibule nezezlátne. Podávejte ihned a poté otřete pánev olejem a opakujte se zbývajícím těstem.

Proč není těsto fermentováno?

Klasické těsto na thosai se připravuje z namočené rýže a urad dal, které se společně rozmixují a nechají přes noc fermentovat, což mu dodá nadýchanost a jemnou kyselost. Kurakkan dosa si zkracuje cestu: pouze mouka a voda, takže ji můžete mít na stole za méně než hodinu, aniž byste museli něco plánovat předchozí noc. Textura je tenčí a křupavější na okrajích a měkčí uprostřed, nikoli houbovitá. Někteří kuchaři do těsta vmíchají 2 lžíce jogurtu pro jemnou kyselost; vynechte ho, pokud chcete, aby dosa neobsahovalo mléčné výrobky.

K čemu slouží rýžová mouka?

Dósa vyrobená pouze z kurakkanové mouky bývá měkká a může se roztrhnout při obracení. Menší podíl rýžové mouky zajistí křupavější okraje a pevnější dósu, kterou lze snadno otočit. Dodržujte poměr přibližně tři díly kurakkanu na jeden díl rýžové mouky, aby chuť prosa zůstala výrazná.

Jak zabránit přilepení nebo roztržení kurakkan dosy?

Před zahájením smažení řádně rozehřejte pánev. Těsto nalité na nedostatečně rozehřátou pánev se přilepí a rozteče nerovnoměrně.
Udržujte těsto tekuté. Kurakkan mouka postupně absorbuje vodu, takže těsto v případě zhoustnutí nařeďte trochou vody mezi jednotlivými dosami.
Rozetřete jednou. Opakované přejíždění těstem, které začíná tuhnout, ho roztrhá.
Počkejte, až okraje zaschnou. Otáčejte pouze tehdy, když se okraje zvednou a vršek vypadá suchý.

S čím se podává?

Podávejte kurakkan dosa horké, rovnou z pánve. Pol sambol je k tomu nejjednodušší příloha a lunu miris dodá ostřejší štiplavost. K plnohodnotnějšímu jídlu přidejte dhal curry nebo jemné zeleninové kari s kokosovým mlékem, nebo ho podávejte tak, jak se často podává thosai, s kokosovou chutney a sambarem.

Co dalšího se dělá z kurakkan?

Mouka z prstníku je běžná v srílanské domácí kuchyni: v kurakkan roti, což je silná kokosová placka; v kurakkan kenda, což je kaše; vařená jako pittu; a ve sladkém helapa. Vyzkoušejte kurakkan bread bochník, pokud preferujete pečenou verzi.