Lasia spinosa, na Srí Lance známá jako Kohila (කොහිල), je trnitá stálezelená trvalka vlhkých půd a jedna z nejoblíbenějších vesnických zelenin ostrova. Vaří se jak její plazivý oddenek, prodávaný jako kohila ala, tak mladé listy – oddenek v kari a v pokrmech orestovaných s kořením, listy v mallum. Dorůstá výšky jednoho až dvou metrů, je vyzbrojena silnými ostny a je běžným pohledem na hrázkách rýžových polí, březích potoků a zaplavovaných nížinách po celé Srí Lance.
Kde roste Kohila?
Kohila se daří v podmáčené půdě bohaté na živiny. Na Srí Lance je nejhojnější ve vlhké a přechodné zóně, kde osidluje okraje rybníků, pomalých potoků, zavlažovacích kanálů a mokřadů a často vytváří husté porosty. Roste divoce v mokřadech, jako jsou Muthurajawela a Thalangama, a podél vodních toků, jako je Madu Ganga, ústí lemované mangrovy nedaleko města Balapitiya, a v malém měřítku se také pěstuje na okrajích rybníků jako zelenina.
Mimo Srí Lanku se druh vyskytuje v tropické Asii, od Indie a Bangladéše přes Myanmar a jižní Čínu po jihovýchodní Asii a Novou Guineu, všude tam, kde sladkovodní bažiny zůstávají vlhké po celý rok.
Jak vypadá Lasia spinosa?
Rostlina se šíří silným, plazivým, výběžkatým stonkem o průměru asi 2,5 cm, který je na konci vzpřímený nebo vystoupavý a na článcích posetý ostrými ostny. Ostny lemují i dlouhé řapíky. Mladé listy jsou šípovité; dospělé listy jsou větší a hluboce dělené na laloky, což rostlině dává výrazný, architektonický obrys.
Stejně jako ostatní zástupci čeledi árónovitých kvete Kohila palicí – krátkým dužnatým klasem drobných květů – chráněnou toulcem. U rodu Lasia je toulec dlouhý, úzký a často stočený, obvykle nachový nebo červenohnědý. Rostlina se rozmnožuje semeny i vegetativně plazivými stonky, díky čemuž se rychle šíří vhodnými mokřady.
Které části jsou jedlé?
Do srílanské kuchyně se dostávají dvě části rostliny:
- Oddenek (ala). Plazivý podzemní stonek se očistí, oloupe se z něj trnitá slupka a pevná krémově zbarvená dužina se nakrájí na kolečka nebo proužky. Má neutrální, zemitou chuť a vláknitou konzistenci a přijímá chutě, se kterými se vaří.
- Mladé listy. Jemné, rozvíjející se listy se sbírají dříve, než ostny ztvrdnou, a jemně se krouhají na kohila kola mallum, lehce tepelně upravený pokrm ze zeleniny se strouhaným kokosem.
Kohila se jí vždy tepelně upravená. Před vařením se nakrájený oddenek často krátce namáčí ve slané vodě.
Jak se Kohila připravuje na Srí Lance?
Kari z oddenku Kohila je základem domácí kuchyně, zejména na jihu a západě ostrova. Nakrájený oddenek se dusí s kokosovým mlékem, cibulí, kari listy a kořením, často také se sušenou rybou. Protože dužina je hutná a vláknitá, potřebuje poměrně dlouhé dušení a výsledkem je husté, zemité kari, které se přirozeně hodí k červené rýži nebo k některé z tradičně pěstovaných odrůd rýže ostrova. Kohila se také orestuje s kořením a smaží s cibulí, chilli a hořčičným semínkem a díky pevné struktuře je oblíbenou náhradou masa v rostlinných kari.
Mimo Srí Lanku se očištěný oddenek kohila prodává kuchařům, kteří chtějí tyto pokrmy připravovat doma. Lakpura® Kohila Ala je očištěný oddenek připravený k nakrájení a vaření.
Kohila a čeleď árónovitých
Kohila patří do čeledi Araceae, árónovitých. Její rod, Lasia, je malý: kromě Lasia spinosa zahrnuje Lasia concinna, vzácnější druh z Bornea. V kuchyni jsou jejími nejbližšími příbuznými další jedlé árónovité rostliny, jako je taro, Colocasia esculenta, a obří taro, Alocasia macrorrhizos, které se rovněž pěstují na Srí Lance. Na rozdíl od tara, plodiny suché půdy pěstované pro škrobnatou hlízu, je Kohila polovodní rostlina, jejíž ceněnou částí je vláknitý plazivý oddenek.
Kohila ve vesnické tradici
Jako mnoho srílanských vesnických rostlin stojí Kohila na pomezí jídla a lidového vědění. Objevuje se v tradiční medicíně ostrova, Hela Wedakama, a etnobotanické průzkumy v jižní a jihovýchodní Asii zaznamenávají její listy a oddenek v domácích přípravcích. Jde o tradiční praktiky, nikoli o uznávané léčebné použití, a Kohila by se měla konzumovat jako zelenina; kdo se necítí dobře, měl by navštívit lékaře.
Jak se Kohila sklízí?
Ve venkovských komunitách je sběr ve volné přírodě stále běžný: sběrači se brodí mělkými rybníky a okraji mokřadů, aby vyřezávali oddenky a trhali mladé listy. Protože se rostlina plazivými stonky čile rozrůstá, snadno znovu obrůstá, a tam, kde se pěstuje na okrajích rybníků, ji lze sklízet podle potřeby po celý rok.
Kde koupit Kohila?
Na Srí Lance se čerstvý oddenek kohila a svazky mladých listů prodávají na vesnických trzích a místních tržištích, zejména ve vlhké zóně. Vyrábějí se také očištěné a sušené výrobky z oddenku kohila s delší trvanlivostí a Lakpura zasílá kohila ze Srí Lanky do celého světa.
