Lasia spinosa, இலங்கையில் கொஹில (කොහිල) என அழைக்கப்படுகிறது; இது ஈரமான நிலத்தில் வளரும் முட்கள் நிறைந்த, பசுமைமாறாப் பல்லாண்டுத் தாவரமும், இத்தீவின் கிராமங்களில் மிகவும் விரும்பப்படும் காய்கறிகளில் ஒன்றுமாகும். கொஹில அல என விற்கப்படும் அதன் படரும் நிலத்தடித் தண்டும் இளம் இலைகளும் சமைக்கப்படுகின்றன: நிலத்தடித் தண்டு கறிகளிலும் தாளித்த உணவுகளிலும், இலைகள் மல்லும் உணவிலும். 1 முதல் 2 மீட்டர் உயரம் வரை வளரும், உறுதியான முட்களைக் கொண்ட இத்தாவரம், இலங்கை முழுவதும் வயல் வரப்புகள், ஓடைக் கரைகள் மற்றும் வெள்ளம் சூழும் தாழ்நிலங்களில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.
கொஹில எங்கே வளர்கிறது?
கொஹில நீர் தேங்கிய, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மண்ணில் செழித்து வளர்கிறது. இலங்கையில் இது ஈர வலயத்திலும் இடை வலயத்திலும் அதிகம் காணப்படுகிறது; அங்கு குளங்கள், மெதுவாக ஓடும் ஓடைகள், நீர்ப்பாசனக் கால்வாய்கள் மற்றும் சதுப்பு நிலங்களின் ஓரங்களில் பரவி, அடிக்கடி அடர்ந்த புதர்களை உருவாக்குகிறது. முத்துராஜவெல, தலங்கம போன்ற ஈரநிலங்களிலும், பலப்பிட்டிய அருகே கண்டல் தாவரங்கள் சூழ்ந்த கழிமுகமான மாது கங்கை போன்ற நீர்வழிகளின் ஓரங்களிலும் இது இயற்கையாக வளர்கிறது; காய்கறிப் பயிராகக் குளக்கரைகளில் சிறிய அளவில் நடவும் செய்யப்படுகிறது.
இலங்கைக்கு வெளியே, இந்த இனம் வெப்பமண்டல ஆசியா முழுவதும், இந்தியா, பங்களாதேஷ் முதல் மியான்மர், தென் சீனா வழியாகத் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் நியூ கினி வரை, நன்னீர்ச் சதுப்புகள் ஆண்டு முழுவதும் ஈரமாக இருக்கும் இடங்களில் பரவியுள்ளது.
Lasia spinosa எப்படி இருக்கும்?
இத்தாவரம் சுமார் 2.5 செ.மீ. குறுக்களவுள்ள, தடித்த, படரும் ஓடுதண்டின் மூலம் பரவுகிறது; அதன் நுனி நிமிர்ந்தோ மேல்நோக்கியோ இருக்கும், கணுவிடைகளில் கூர்மையான முட்கள் பதிந்திருக்கும். நீண்ட இலைக்காம்புகளிலும் முட்கள் உள்ளன. இளம் இலைகள் அம்பு வடிவானவை; முதிர்ந்த இலைகள் பெரியவையாகவும் ஆழமாகப் பிளவுபட்ட மடல்களுடனும் இருப்பதால், தாவரத்துக்கு எடுப்பான, செதுக்கியது போன்ற தோற்றம் கிடைக்கிறது.
Araceae குடும்பத்தின் பிற தாவரங்களைப் போலவே, கொஹிலவும் ஒரு பாளை மடலால் மூடப்பட்ட, நுண்ணிய மலர்கள் நிறைந்த குட்டையான சதைப்பற்றுள்ள கதிராகப் பூக்கிறது. Lasia பேரினத்தில் இந்தப் பாளை மடல் நீளமாகவும் குறுகியதாகவும் அடிக்கடி முறுக்கியதாகவும் இருக்கும்; பொதுவாக ஊதா அல்லது செம்பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இத்தாவரம் விதைகள் மூலமும், படரும் தண்டுகள் மூலம் தாவர முறையிலும் இனப்பெருக்கம் செய்வதால், பொருத்தமான ஈரநிலங்களில் விரைவாகப் பரவுகிறது.
உண்ணக்கூடிய பகுதிகள் எவை?
இத்தாவரத்தின் இரண்டு பகுதிகள் இலங்கைச் சமையலில் பயன்படுகின்றன:
- நிலத்தடித் தண்டு (அல). படரும் நிலத்தடித் தண்டு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, முள் நிறைந்த தோல் சீவி அகற்றப்பட்டு, உறுதியான, இளமஞ்சள் நிறச் சதை வட்டங்களாகவோ கீற்றுகளாகவோ நறுக்கப்படுகிறது. இதற்கு நடுநிலையான, மண்வாசனை கொண்ட சுவையும் நார்த்தன்மையான கடியும் உண்டு; சேர்த்துச் சமைக்கும் பொருட்களின் சுவையை இது உள்வாங்கிக்கொள்கிறது.
- இளம் இலைகள். விரியத் தொடங்கும் மென்மையான இலைகள் முட்கள் கடினமாவதற்கு முன் பறிக்கப்பட்டு, கொஹில கொள மல்லும் செய்வதற்காக நன்றாக நறுக்கப்படுகின்றன; இது துருவிய தேங்காயுடன் லேசாகச் சமைக்கப்படும் கீரை உணவாகும்.
கொஹில எப்போதும் சமைத்த பிறகே உண்ணப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், நறுக்கிய நிலத்தடித் தண்டு பெரும்பாலும் உப்பு நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
இலங்கையில் கொஹில எப்படிச் சமைக்கப்படுகிறது?
கொஹில கறி வீட்டுச் சமையலறைகளின் அன்றாட உணவாகும், குறிப்பாகத் தீவின் தெற்கிலும் மேற்கிலும். நறுக்கிய நிலத்தடித் தண்டு தேங்காய்ப் பால், வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மசாலாப் பொருட்களுடனும், பெரும்பாலும் கருவாட்டுடனும் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. சதை அடர்த்தியாகவும் நார்த்தன்மையுடனும் இருப்பதால் ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்; இதன் விளைவாகக் கிடைக்கும் கெட்டியான, மண்வாசனை கொண்ட கறி, சிவப்பு அரிசிச் சோறு அல்லது தீவின் பாரம்பரியமாகப் பயிரிடப்படும் நெல் வகைகளில் ஒன்றுடன் இயல்பாகப் பொருந்துகிறது. கொஹில வெங்காயம், மிளகாய், கடுகு சேர்த்துத் தாளித்து வதக்கியும் சமைக்கப்படுகிறது; அதன் உறுதியான அமைப்பு, தாவர அடிப்படையிலான கறிகளில் இறைச்சிக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மாற்றாக இதை ஆக்குகிறது.
இலங்கைக்கு வெளியே, இந்த உணவுகளை வீட்டில் சமைக்க விரும்புவோருக்குச் சுத்தம் செய்யப்பட்ட கொஹில நிலத்தடித் தண்டு விற்கப்படுகிறது. Lakpura® கொஹில அல என்பது நறுக்கிச் சமைக்கத் தயாரான, சுத்தம் செய்யப்பட்ட நிலத்தடித் தண்டு ஆகும்.
கொஹிலவும் Araceae குடும்பமும்
கொஹில Araceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் பேரினமான Lasia சிறியது: Lasia spinosa தவிர, போர்னியோவில் காணப்படும் அரிய இனமான Lasia concinna அதில் அடங்கும். சமையலில் அதன் நெருங்கிய உறவினர்கள், உண்ணக்கூடிய பிற Araceae தாவரங்களான சேம்பு, Colocasia esculenta, மற்றும் பெரிய சேம்பு, Alocasia macrorrhizos ஆகியவை; இவை இரண்டும் இலங்கையிலும் பயிரிடப்படுகின்றன. மாவுச்சத்து நிறைந்த கிழங்குக்காக உலர் நிலத்தில் பயிரிடப்படும் சேம்பைப் போலன்றி, கொஹில ஒரு அரை நீர்வாழ் தாவரம்; அதன் மதிப்புமிக்க பகுதி நார்த்தன்மையான, படரும் நிலத்தடித் தண்டு ஆகும்.
கிராமப் பாரம்பரியத்தில் கொஹில
இலங்கையின் பல கிராமத் தாவரங்களைப் போலவே, கொஹிலவும் உணவும் நாட்டுப்புற அறிவும் சந்திக்கும் இடத்தில் உள்ளது. தீவின் பாரம்பரிய மருத்துவமான ஹெல வெதகம முறையில் இது இடம்பெறுகிறது; தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் மேற்கொள்ளப்பட்ட இனத்தாவரவியல் ஆய்வுகள், இதன் இலைகளும் நிலத்தடித் தண்டும் வீட்டுத் தயாரிப்புகளில் பயன்படுவதைப் பதிவு செய்துள்ளன. இவை பாரம்பரிய வழக்கங்களே தவிர, நிறுவப்பட்ட மருத்துவப் பயன்பாடுகள் அல்ல; கொஹிலவை ஒரு காய்கறியாகவே சுவைக்க வேண்டும். உடல்நலம் சரியில்லாத எவரும் மருத்துவரைச் சந்திக்க வேண்டும்.
கொஹில எப்படி அறுவடை செய்யப்படுகிறது?
கிராமப்புறச் சமூகங்களில் இயற்கையாக வளர்வதை அறுவடை செய்வது இன்றும் வழக்கமாக உள்ளது: சேகரிப்பவர்கள் ஆழமற்ற குளங்களிலும் சதுப்பு ஓரங்களிலும் இறங்கி நிலத்தடித் தண்டுகளை வெட்டி, இளம் இலைகளைப் பறிக்கிறார்கள். இத்தாவரம் படரும் தண்டுகள் மூலம் வேகமாகப் பரவுவதால் எளிதில் மீண்டும் வளர்கிறது; குளக்கரைகளில் பயிரிடப்படும் இடங்களில் ஆண்டு முழுவதும் தேவைக்கேற்ப அறுவடை செய்யலாம்.
கொஹிலவை எங்கே வாங்கலாம்?
இலங்கையில், குறிப்பாக ஈர வலயத்தில், புதிய கொஹில நிலத்தடித் தண்டும் இளம் இலைக் கட்டுகளும் கிராமச் சந்தைகளிலும் உள்ளூர் அங்காடிகளிலும் விற்கப்படுகின்றன. நீண்ட நாள் வைத்திருப்பதற்காகச் சுத்தம் செய்து உலர்த்திய கொஹில நிலத்தடித் தண்டுப் பொருட்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன; Lakpura இலங்கைக் கொஹிலவை உலகெங்கும் அனுப்புகிறது.
