Lasia spinosa, mida Sri Lankal tuntakse nime all Kohila (කොහිල), on okkaline igihaljas niiske pinnase püsik ja üks saare armastatumaid külaköögivilju. Toiduks valmistatakse nii selle roomavat risoomi, mida müüakse nime all kohila ala, kui ka noori lehti: risoomi karrides ja vürtsidega praetud roogades, lehti roas mallum. Taim kasvab ühe- kuni kahemeetriseks, on relvastatud tugevate okastega ning on tuttav vaatepilt riisipõldude pervedel, ojakallastel ja üleujutatud madalikel kogu Sri Lankal.
Kus Kohila kasvab?
Kohila kasvab hästi liigniiskes, toitainerikkas pinnases. Sri Lankal on see kõige levinum niiskes ja vahepealses vööndis, kus see asustab tiikide, aeglaste ojade, niisutuskanalite ja soode servi, moodustades sageli tihedaid tihnikuid. See kasvab looduslikult märgaladel, nagu Muthurajawela ja Thalangama, ning veeteede ääres, nagu Madu Ganga, mangroovidega ääristatud jõesuue Balapitiya lähedal, ning seda kasvatatakse väikeses mahus ka tiikide servadel köögiviljana.
Väljaspool Sri Lankat on liik levinud troopilises Aasias, Indiast ja Bangladeshist üle Myanmari ja Lõuna-Hiina kuni Kagu-Aasia ja Uus-Guineani, kõikjal, kus mageveesood püsivad aasta läbi niisked.
Kuidas Lasia spinosa välja näeb?
Taim levib jämeda, roomava, võsunditega varre abil, mille läbimõõt on umbes 2,5 cm; tipus on vars püstine või tõusev ning sõlmevahedel kaetud teravate okastega. Okkad katavad ka pikki leherootse. Noored lehed on noolekujulised; täiskasvanud lehed on suuremad ja sügavalt hõlmisteks lõigatud, mis annab taimele julge, arhitektuurse kuju.
Nagu teisedki kollaliste sugukonna liikmed, õitseb Kohila tõlvikuga – lühikese lihaka tähkega, mis koosneb pisikestest õitest –, mida varjab katteleht. Perekonnas Lasia on katteleht pikk, kitsas ja sageli keerdunud, tavaliselt purpurjas või punakaspruun. Taim paljuneb nii seemnetest kui ka vegetatiivselt roomavate vartega, mis võimaldab tal sobival märgalal kiiresti levida.
Millised osad on söödavad?
Sri Lanka kööki jõuab kaks taime osa:
- Risoom (ala). Roomav maa-alune vars puhastatakse, okkaline koor lõigatakse ära ning tihke kreemikas viljaliha lõigatakse ketasteks või ribadeks. Sellel on neutraalne, mullane maitse ja kiuline tekstuur ning see võtab üle maitsed, millega koos seda keedetakse.
- Noored lehed. Õrnad, lahtirulluvad lehed korjatakse enne, kui okkad kõvaks muutuvad, ja hakitakse peeneks roa kohila kola mallum jaoks – see on kergelt kuumutatud rohelistest lehtedest ja riivitud kookosest valmistatud roog.
Kohila tuleb alati enne söömist kuumtöödelda. Enne toiduvalmistamist leotatakse viilutatud risoomi sageli lühidalt soolases vees.
Kuidas Kohila Sri Lankal valmistatakse?
Kohila-karri on koduköögi põhiroog, eriti saare lõuna- ja lääneosas. Viilutatud risoomi hautatakse kookospiima, sibula, karrilehtede ja vürtsidega, sageli ka kuivatatud kalaga. Kuna viljaliha on tihe ja kiuline, vajab see suhteliselt pikka hautamist ning tulemuseks on paks, mullane karri, mis sobib loomulikult punase riisi või mõne saare traditsiooniliselt kasvatatud riisisordiga. Kohila praetakse ka vürtsidega ja kiirpraetakse sibula, tšilli ja sinepiseemnetega ning tänu tihkele tekstuurile on see populaarne liha asendaja taimsetes karrides.
Väljaspool Sri Lankat müüakse puhastatud kohila-risoomi kokkadele, kes soovivad neid roogi kodus valmistada. Lakpura® Kohila Ala on puhastatud risoom, mis on valmis viilutamiseks ja keetmiseks.
Kohila ja kollaliste sugukond
Kohila kuulub sugukonda Araceae ehk kollaliste sugukonda. Selle perekond Lasia on väike: lisaks liigile Lasia spinosa kuulub sinna Lasia concinna, haruldasem Borneo liik. Köögis on selle lähimad sugulased teised söödavad kollalised, nagu taro, Colocasia esculenta, ja hiidtaro, Alocasia macrorrhizos, mida mõlemat kasvatatakse samuti Sri Lankal. Erinevalt tarost, mis on kuiva maa kultuur ja mida kasvatatakse tärkliserikka mugula pärast, on Kohila poolveetaim, mille hinnatuim osa on kiuline, roomav risoom.
Kohila külatraditsioonis
Nagu paljud Sri Lanka külataimed, asub Kohila toidu ja rahvatarkuse ristumiskohas. See esineb saare traditsioonilises meditsiinis Hela Wedakama ning etnobotaanilised uuringud Lõuna- ja Kagu-Aasias on registreerinud selle lehti ja risoomi kodustes valmististes. Need on traditsioonilised tavad, mitte tõendatud meditsiinilised kasutusviisid, ning Kohila on mõeldud nautimiseks köögiviljana; kes tunneb end halvasti, peaks pöörduma arsti poole.
Kuidas Kohila korjatakse?
Looduslik korjamine on maakogukondades endiselt tavaline: korjajad sumpavad madalatesse tiikidesse ja soode servadele, et risoome lõigata ja noori lehti korjata. Kuna taim levib roomavate vartega jõudsalt, kasvab see kergesti tagasi, ning kus seda kasvatatakse tiikide servadel, saab seda vastavalt vajadusele korjata aasta läbi.
Kust saab Kohila osta?
Sri Lankal müüakse värsket kohila-risoomi ja noorte lehtede kimpe külalaatadel ja kohalikel turgudel, eriti niiskes vööndis. Pikemaks säilitamiseks valmistatakse ka puhastatud ja kuivatatud kohila-risoomi tooteid ning Lakpura saadab Sri Lanka kohila üle kogu maailma.
