Lasia spinosa, Sri Lanka'da Kohila (කොහිල) olarak bilinir; ıslak toprakların dikenli, her dem yeşil, çok yıllık bir bitkisidir ve adanın en sevilen köy sebzelerinden biridir. Sürünücü rizomu (kohila ala adıyla satılır) ve genç yaprakları pişirilerek yenir: rizom körilerde ve baharatla kavrulan yemeklerde, yapraklar ise mallum yemeğinde. Boyu bir ila iki metreye ulaşan ve sağlam dikenlerle donanmış bitki, Sri Lanka genelinde çeltik tarlası setlerinde, dere kenarlarında ve su basan ovalarda sık görülür.
Kohila Nerede Yetişir?
Kohila, su basmış, besin açısından zengin topraklarda iyi gelişir. Sri Lanka'da en çok ıslak ve ara bölgelerde yaygındır; buralarda göletlerin, yavaş akan derelerin, sulama kanallarının ve bataklıkların kenarlarına yerleşir ve çoğu zaman sık topluluklar oluşturur. Muthurajawela ve Thalangama gibi sulak alanlarda ve Balapitiya yakınlarındaki mangrovlarla çevrili haliç Madu Ganga gibi su yollarının kıyısında yabani olarak yetişir; ayrıca gölet kenarlarında küçük ölçekte sebze olarak da yetiştirilir.
Sri Lanka dışında tür, tropikal Asya'da, Hindistan ve Bangladeş'ten Myanmar ve güney Çin üzerinden Güneydoğu Asya ve Yeni Gine'ye kadar, tatlı su bataklıklarının yıl boyu nemli kaldığı her yerde yayılış gösterir.
Lasia spinosa Neye Benzer?
Bitki, yaklaşık 2,5 cm çapında, kalın, sürünücü, stolonlu bir gövdeyle yayılır; bu gövde ucunda dik ya da yükselicidir ve boğum araları boyunca keskin dikenlerle kaplıdır. Uzun yaprak sapları da dikenlidir. Genç yapraklar ok biçimlidir; olgun yapraklar daha büyüktür ve derin loblara ayrılmıştır, bu da bitkiye cesur, mimari bir siluet kazandırır.
Yılanyastığıgiller familyasının diğer üyeleri gibi Kohila da bir spata ile korunan spadiks, yani minik çiçeklerden oluşan kısa, etli bir başak şeklinde çiçek açar. Lasia cinsinde spata uzun, dar ve çoğu zaman kıvrıktır; genellikle morumsu ya da kırmızımsı kahverengidir. Bitki hem tohumla hem de sürünücü gövdeleri aracılığıyla vejetatif olarak çoğalır; bu da uygun sulak alanlarda hızla yayılmasını sağlar.
Yenen Kısımları Hangileri?
Bitkinin iki kısmı Sri Lanka mutfağında kullanılır:
- Rizom (ala). Sürünücü toprak altı gövde temizlenir, dikenli kabuğu soyulur ve sıkı, krem rengi eti halkalar ya da şeritler halinde dilimlenir. Nötr, topraksı bir tadı ve lifli bir dokusu vardır; birlikte piştiği tatları emer.
- Genç yapraklar. Yumuşak, yeni açılan yapraklar dikenler sertleşmeden toplanır ve rendelenmiş hindistancevizi ile hafifçe pişirilen bir yeşillik yemeği olan kohila kola mallum için ince ince doğranır.
Kohila her zaman pişirilerek yenir. Pişirmeden önce dilimlenmiş rizom çoğu zaman kısa süre tuzlu suda bekletilir.
Sri Lanka'da Kohila Nasıl Pişirilir?
Kohila körisi, özellikle adanın güneyinde ve batısında ev mutfağının vazgeçilmezidir. Dilimlenmiş rizom hindistancevizi sütü, soğan, köri yaprakları ve baharatlarla, çoğu zaman da kurutulmuş balıkla birlikte ağır ateşte pişirilir. Eti yoğun ve lifli olduğundan nispeten uzun süre pişmesi gerekir; sonuç, kırmızı pirinçle ya da adanın geleneksel olarak yetiştirilen çeltik çeşitlerinden biriyle doğal olarak uyum sağlayan koyu, topraksı bir köridir. Kohila ayrıca baharatla kavrulup soğan, acı biber ve hardal tohumuyla sotelenir; sıkı dokusu sayesinde bitkisel körilerde et yerine sıkça kullanılır.
Sri Lanka dışında temizlenmiş kohila rizomu, bu yemekleri evde yapmak isteyen aşçılara satılır. Lakpura® Kohila Ala, dilimlenip pişirilmeye hazır, temizlenmiş rizomdur.
Kohila ve Yılanyastığıgiller
Kohila, Araceae yani yılanyastığıgiller familyasına aittir. Cinsi Lasia küçüktür: Lasia spinosa dışında, Borneo'ya özgü daha nadir bir tür olan Lasia concinna da bu cinse dahildir. Mutfakta en yakın akrabaları, gölevez (Colocasia esculenta) ve dev gölevez (Alocasia macrorrhizos) gibi diğer yenilebilir yılanyastığıgillerdir; her ikisi de Sri Lanka'da yetiştirilir. Nişastalı yumrusu için kuru arazide yetiştirilen göleveze karşın Kohila, değerli kısmı lifli, sürünücü bir rizom olan yarı sucul bir bitkidir.
Köy Geleneğinde Kohila
Pek çok Sri Lanka köy bitkisi gibi Kohila da yemekle halk bilgisinin buluştuğu yerde durur. Adanın geleneksel tıbbı olan Hela Wedakama içinde yer alır ve Güney ile Güneydoğu Asya'daki etnobotanik araştırmalar, yapraklarının ve rizomunun ev hazırlıklarında kullanıldığını kaydeder. Bunlar geleneksel uygulamalardır, kanıtlanmış tıbbi kullanımlar değildir; Kohila bir sebze olarak tüketilmelidir ve rahatsızlığı olan herkes bir doktora başvurmalıdır.
Kohila Nasıl Hasat Edilir?
Kırsal topluluklarda yabani hasat hâlâ yaygındır: toplayıcılar rizomları kesmek ve genç yaprakları koparmak için sığ göletlere ve bataklık kenarlarına girerler. Bitki sürünücü gövdeleriyle güçlü biçimde yayıldığından kolayca yeniden büyür ve gölet kenarlarında yetiştirildiği yerlerde yıl boyunca ihtiyaç duyuldukça hasat edilebilir.
Kohila Nereden Satın Alınır?
Sri Lanka'da taze kohila rizomu ve genç yaprak demetleri, özellikle ıslak bölgede köy pazarlarında ve yerel çarşılarda satılır. Daha uzun saklanabilmesi için temizlenmiş ve kurutulmuş kohila rizomu ürünleri de üretilir ve Lakpura, Sri Lanka kohilasını dünyanın her yerine gönderir.
