يُعرف Lasia spinosa في سريلانكا باسم كوهيلا (කොහිල)، وهو نبات معمّر دائم الخضرة وشائك ينمو في الأراضي الرطبة، ومن أحب خضار القرى إلى أهل الجزيرة. يُطهى جذموره الزاحف، الذي يُباع باسم كوهيلا آلا، كما تُطهى أوراقه الفتية؛ فالجذمور يدخل في أطباق الكاري والأطباق المقلية بالتوابل، والأوراق في المالوم. يبلغ طوله من 1 إلى 2 متر وتكسوه أشواك متينة، وهو منظر مألوف على حواف حقول الأرز وضفاف الجداول والأراضي المنخفضة التي تغمرها المياه في أنحاء سريلانكا.
أين ينمو الكوهيلا؟
يزدهر الكوهيلا في التربة المشبعة بالماء والغنية بالمغذيات. وهو في سريلانكا أكثر انتشارًا في المنطقتين الرطبة والوسيطة، حيث يستوطن حواف البرك والجداول البطيئة وقنوات الري والمستنقعات، وكثيرًا ما يشكّل تجمعات كثيفة. ينمو بريًّا في أراضٍ رطبة مثل موثوراجاويلا وثالانغاما، وعلى امتداد مجارٍ مائية مثل مادو غانغا، وهو مصبّ تحفّه أشجار المانغروف قرب بالابيتيا، كما يُزرع على نطاق صغير على حواف البرك محصولًا للخضار.
وخارج سريلانكا، ينتشر هذا النوع في أنحاء آسيا الاستوائية، من الهند وبنغلاديش مرورًا بميانمار وجنوب الصين وصولًا إلى جنوب شرق آسيا وغينيا الجديدة، أينما بقيت مستنقعات المياه العذبة رطبة طوال العام.
كيف يبدو Lasia spinosa؟
ينتشر النبات بساق سميكة زاحفة تُخرج مدّادات، يبلغ قطرها نحو 2.5 سم، وتكون منتصبة أو صاعدة عند طرفها، وتنتشر على سلامياتها أشواك حادة. وتصطف الأشواك أيضًا على أعناق الأوراق الطويلة. الأوراق الفتية سهمية الشكل، أما الأوراق الناضجة فأكبر حجمًا ومشقوقة بعمق إلى فصوص، مما يمنح النبات هيئة جريئة ذات طابع معماري.
وكغيره من أفراد الفصيلة القلقاسية، يُزهر الكوهيلا على هيئة إغريض، وهو سنبلة لحمية قصيرة من أزهار صغيرة، يحميه غلاف يُسمّى الكُمّ. وفي جنس Lasia يكون الكُمّ طويلًا ضيقًا وملتويًا في الغالب، ولونه عادةً أرجواني أو بني محمر. يتكاثر النبات بالبذور وخضريًّا عبر سيقانه الزاحفة معًا، مما يتيح له الانتشار بسرعة في الأراضي الرطبة الملائمة.
ما الأجزاء الصالحة للأكل؟
يدخل جزءان من النبات في المطبخ السريلانكي:
- الجذمور (آلا). تُنظَّف الساق الزاحفة تحت الأرض ويُقشَّر جلدها الشائك، ثم يُقطَّع اللب المتماسك ذو اللون الكريمي إلى حلقات أو شرائح. طعمه محايد ترابي وقوامه ليفي عند المضغ، ويتشرب نكهات ما يُطهى معه.
- الأوراق الفتية. تُقطف الأوراق الطرية التي بدأت تتفتح قبل أن تتصلب أشواكها، وتُفرم ناعمًا لتحضير كوهيلا كولا مالوم، وهو طبق من الخضار الورقية يُطهى قليلًا مع جوز الهند المبشور.
يُؤكل الكوهيلا مطهوًّا دائمًا. وقبل الطهي، كثيرًا ما يُنقع الجذمور المقطّع لفترة قصيرة في ماء مملح.
كيف يُطهى الكوهيلا في سريلانكا؟
كاري الكوهيلا طبق أساسي في المطابخ المنزلية، ولا سيما في جنوب الجزيرة وغربها. يُطهى الجذمور المقطّع على نار هادئة مع حليب جوز الهند والبصل وأوراق الكاري والتوابل، وكثيرًا ما يُضاف إليه السمك المجفف. ولأن لبّه كثيف وليفي، فإنه يحتاج إلى طهي هادئ طويل نسبيًّا، فيكون الناتج كاري كثيفًا ذا نكهة ترابية يتناسب بطبيعته مع الأرز الأحمر أو أحد أصناف الأرز المزروعة تقليديًّا في الجزيرة. ويُقلى الكوهيلا أيضًا بالتوابل مع البصل والفلفل الحار وبذور الخردل، كما يجعله قوامه المتماسك بديلًا شائعًا للحم في أطباق الكاري النباتية.
وخارج سريلانكا، يُباع جذمور الكوهيلا المنظَّف لمن يرغب في تحضير هذه الأطباق في المنزل. ومنتج Lakpura® كوهيلا آلا هو الجذمور المنظَّف، جاهز للتقطيع والطهي.
الكوهيلا والفصيلة القلقاسية
ينتمي الكوهيلا إلى Araceae، أي الفصيلة القلقاسية. وجنسه Lasia صغير: فإلى جانب Lasia spinosa يضم Lasia concinna، وهو نوع أندر يعيش في بورنيو. وفي المطبخ، أقرب أقاربه هي نباتات الفصيلة القلقاسية الأخرى الصالحة للأكل، مثل القلقاس Colocasia esculenta والقلقاس العملاق Alocasia macrorrhizos، وكلاهما يُزرع أيضًا في سريلانكا. وعلى خلاف القلقاس، وهو محصول أراضٍ جافة يُزرع من أجل كورمته النشوية، فإن الكوهيلا نبات شبه مائي وجزؤه الأثمن هو جذموره الزاحف الليفي.
الكوهيلا في تقاليد القرية
ككثير من نباتات القرى السريلانكية، يقف الكوهيلا عند ملتقى الطعام والمعرفة الشعبية. فهو يرد في الطب التقليدي للجزيرة، هيلا ويداكاما، كما تسجّل المسوح الإثنونباتية في أنحاء جنوب آسيا وجنوب شرقها استخدام أوراقه وجذموره في مستحضرات منزلية. هذه ممارسات تقليدية وليست استخدامات طبية مثبتة، وينبغي الاستمتاع بالكوهيلا بوصفه خضارًا؛ ومن يشعر بتوعّك فعليه مراجعة الطبيب.
كيف يُحصد الكوهيلا؟
لا يزال الجمع البري شائعًا في المجتمعات الريفية: إذ يخوض الجامعون في البرك الضحلة وحواف المستنقعات لقطع الجذامير وقطف الأوراق الفتية. ولأن النبات ينتشر بقوة عبر سيقانه الزاحفة، فإنه يعاود النمو بسهولة، وحيث يُزرع على حواف البرك يمكن حصاده حسب الحاجة على مدار العام.
أين يمكنني شراء الكوهيلا؟
في سريلانكا، يُباع جذمور الكوهيلا الطازج وحزم أوراقه الفتية في أسواق القرى والأسواق المحلية، ولا سيما في المنطقة الرطبة. كما تُصنع منتجات من جذمور الكوهيلا المنظَّف والمجفَّف لتدوم مدة أطول، وتشحن Lakpura الكوهيلا السريلانكي إلى جميع أنحاء العالم.
