ஜாதிக்காய் என்பது Myristica fragrans என்ற பசுமையான வெப்பமண்டல மரத்தின் பழத்தின் உலர்ந்த விதை உட்கருவாகும் — உலகில் இரண்டு தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்களை தரும் ஒரே மரம் இதுவே: ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிப்பத்திரி. இது ஓட்டுடன் சேர்த்து வழங்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் உடைக்கும் வரை உட்கரு பாதுகாப்பாக இருக்கும். இது செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகிறது; இயற்கை விவசாயிகளால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, Sri Lankaவில் சிறிய தொகுதிகளாக பதப்படுத்தி பைகளில் அடைக்கப்படுகிறது. ஜாதிக்காய் அதன் இனிமையான நறுமணத்திற்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது நீண்ட காலமாக இலங்கை சமையலறைகள் மற்றும் பாரம்பரிய குடும்பங்களில் இடம்பெற்று வருகிறது.
USDA Organic மற்றும் Control Union ஆகியவற்றால் 100% இயற்கை சான்றளிக்கப்பட்டது. இரண்டு சுயாதீன அமைப்புகள் இந்த ஜாதிக்காய் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, கையாளப்படுகிறது மற்றும் பைகளில் அடைக்கப்படுகிறது என்பதை சரிபார்த்துள்ளன. இதன் மூலம், செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் பயிரிடப்பட்டது என்றும், விவசாயி முதல் பைவரையிலான சங்கிலி வெறுமனே விவரிக்கப்படாமல் ஆய்வு செய்யப்பட்டது என்றும் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கலாம்.
- ஓட்டுடன் சேர்த்த முழு ஜாதிக்காய் விதைகள்
- இயற்கை விவசாயிகளால் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்பட்டவை
- Sri Lankaவில் சிறிய தொகுதிகளாக பதப்படுத்தி பைகளில் அடைக்கப்பட்டவை
- செயற்கை நிறங்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பதப்படுத்திகள் இல்லாதவை
ஓட்டை உடைத்து, தேவைப்படும்போது உட்கருவை துருவிக் கொள்ளுங்கள் — ஜாதிக்காய் அரைத்தவுடன் நறுமணத்தை விரைவில் இழந்துவிடுவதால், முழு விதையிலிருந்து பயன்படுத்துவது அதிக நறுமணத்தை தருகிறது. இது முக்கியமாக சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது: கறிகள் மற்றும் பிற உப்பு சுவையுள்ள உணவுகளுக்கு சுவையூட்ட, இனிப்பு மற்றும் பேக்கரி பொருட்களில், மற்றும் பானங்கள் தயாரிக்கவும். வணிக சமையலறைகளில் இந்த மசாலா பிற வடிவங்களிலும் தோன்றுகிறது — nutmeg oleoresin இறைச்சி பொருட்கள், சூப்கள், சாஸ்கள், பேக்கரி பொருட்கள், இனிப்புகள், புட்டிங்கள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; nutmeg oil அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் உடல் சுகாதார பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. சிறிய அளவே அதிக தூரம் செல்வதால், சிறிதளவு துருவி, சுவைத்துப் பாருங்கள்.
Lakpura, Sri Lankaவின் இயற்கை மசாலாப் பொருட்களை — அவை வளர்க்கப்பட்டு பைகளில் அடைக்கப்பட்ட தீவிலிருந்தே — ஒன்றிணைக்கிறது.
