MD Seeni Sambol to słoikowany sri lankijski relish cebulowy wyprodukowany przez Lanka Canneries (Pvt) Ltd, mającego siedzibę w Colombo producenta żywności, który działa pod nazwą MD od mniej więcej dziewięćdziesięciu lat. Relish należy do kategorii przypraw będących nieodłączną częścią codziennej kuchni Sri Lanka, a ta wersja gotowa do użycia przynosi na stół ten sam, długo gotowany, skarmelizowany charakter — bez czasu, jaki wymaga przygotowanie go od podstaw. Dostępny jest w dwóch rozmiarach szklanych słoików — 200 g i 400 g — oba zamknięte ciemną metalową nakrętką.
Lista składników wydrukowana na etykiecie opowiada historię smaku: pokrojona w plasterki cebula duszona z wiórkami ryby maldiwskiej, pastą tamaryndową, kawałkami chilli, liśćmi curry, pastą imbirowo-czosnkową, kardamonem, goździkami, cynamonem, solą i olejem roślinnym. Ryba maldiwska to produkt z suszonego tuńczyka od dawna stosowany w kuchni Sri Lanka i Maldives; nadaje potrawie głębię umami, która odróżnia ten relish od zwykłego chutneyu z karmelizowanej cebuli. Tamaryndowiec zapewnia kwasowość, chilli dostarcza wyrazistej ostrości, a całe przyprawy — kardamon, goździki, cynamon — nadają gotowemu sambolowi ciepły, aromatyczny fundament. Ze względu na obecność ryby maldiwskiej produkt nie jest odpowiedni dla wegetarian ani wegan.
Na stole seeni sambol podawany jest obok ryżu z curry, string hoppers i zwykłych hoppers. W językach syngaleskim i tamilskim słowo „seeni" oznacza słodki lub cukier, a nazwa odzwierciedla charakter dobrze skarmelizowanej cebuli, a nie dodanego słodzika. Relish jest również oczekiwanym składnikiem lamprais — znajdującego się pod niderlandzkim wpływem sri lankijskiego zawiniątka z ryżu, curry i dodatków pieczonych w liściu bananowca — a także wypełnia seeni banis, miękkie bułeczki w stylu brioche sprzedawane w piekarniach Sri Lanka.
Lanka Canneries posiada certyfikaty HACCP i ISO 22000, oba będące międzynarodowymi standardami zarządzania bezpieczeństwem żywności, a etykieta opatrzona jest znakiem jakości eksportowej. Produkty MD trafiają do ponad trzydziestu krajów, z dystrybucją obejmującą Europę, Amerykę Północną, Australię i Bliski Wschód. Etykieta jest drukowana w języku angielskim, syngaleskim i tamilskim, co odzwierciedla krajowe korzenie produktu i jego zasięg międzynarodowy.
Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce. Zawartość soli podana na etykiecie wynosi 6,6 g na 100 g, co warto wziąć pod uwagę przy monitorowaniu jej spożycia. Oba rozmiary słoika to ten sam produkt w tym samym szklanym i metalowym opakowaniu; wybór między nimi to po prostu kwestia tego, jak szybko prawdopodobnie go zużyjesz.
