MD Seeni Sambol is een ingemaakte Sri Lankaanse uienrelish, gemaakt door Lanka Canneries (Pvt) Ltd, de in Colombo gevestigde voedingsproducent die al ongeveer negentig jaar onder de naam MD handelt. De relish behoort tot een categorie condimenten die centraal staat in de dagelijkse Sri Lankaanse keuken. Deze gebruiksklare versie brengt hetzelfde langzaam gegaarde, gekarameliseerde karakter op tafel, zonder dat het de tijd vraagt die het bereiden van scratch met zich meebrengt. Het product is verkrijgbaar in twee glazen potten — 200 g en 400 g — beide afgesloten met een donkere metalen schroefdeksel.
De ingrediëntenlijst op het etiket vertelt het verhaal van de smaak: gesneden uien gaar gekookt met Maldive fish chips, tamarindepasta, stukjes chili, kerriebladeren, gember- en knoflookpasta, kardemom, kruidnagel, kaneel, zout en plantaardige olie. Maldive fish is een gedroogd tonijnproduct dat al lang wordt gebruikt in de Sri Lankaanse en Maldivische keuken; het voegt een hartige diepte toe die deze relish onderscheidt van een gewone gekarameliseerde uienchutney. De tamarinde geeft een zure noot, de chili zorgt voor een stevige pit, en de hele specerijen — kardemom, kruidnagel, kaneel — geven de sambol zijn warme, aromatische basis. Omdat Maldive fish een ingrediënt is, is het product niet geschikt voor vegetariërs of veganisten.
Aan tafel wordt seeni sambol geserveerd naast rijst en curry's, string hoppers en plain hoppers. In het Sinhala en Tamil betekent het woord 'seeni' zoet of suiker, en de naam verwijst naar het karakter van goed gekarameliseerde ui, niet naar toegevoegde zoetstof. De relish is ook een vast onderdeel van lamprais — het door de Nederlanders beïnvloede Sri Lankaanse pakketje van rijst, curry en bijgerechten, gebakken in een bananenblad — en het wordt gebruikt als vulling voor seeni banis, het zachte broodje in briochestijl dat bij Sri Lankaanse bakkerijen wordt verkocht.
Lanka Canneries beschikt over HACCP- en ISO 22000-certificeringen, beide internationale normen voor voedselveiligheidsbeheer, en het etiket draagt een Export Quality-keurmerk. MD-producten worden in meer dan dertig landen verkocht, met distributie naar Europa, Noord-Amerika, Australië en het Midden-Oosten. Het etiket is gedrukt in het Engels, Sinhala en Tamil, wat de lokale oorsprong én het internationale bereik van het product weerspiegelt.
Na opening dient de pot in de koelkast bewaard te worden. Het zoutgehalte op het etiket bedraagt 6,6 g per 100 g, wat het vermelden waard is voor wie zijn inname in de gaten houdt. Beide potmaten bevatten hetzelfde product in dezelfde glazen verpakking met metalen deksel; de keuze tussen de twee is simpelweg een kwestie van hoe snel u het waarschijnlijk zult gebruiken.
