MD シーニ・サンボルは、瓶詰めのスリランカ産タマネギ・レリッシュです。Colombo に拠点を置く食品メーカー、Lanka Canneries (Pvt) Ltd が製造しており、同社はMDブランドのもとで約90年にわたって事業を続けています。このレリッシュはスリランカの日常的な食卓に欠かせない調味料のカテゴリーに属しており、この即使用可能なタイプは、手作りに必要な時間をかけることなく、ゆっくりと煮込んでカラメル化した本来の風味をそのまま食卓に届けます。200g と 400g の2種類のガラス瓶サイズがあり、いずれも濃い色のメタル製スクリューキャップで密封されています。
ラベルに印刷された原材料リストが、その風味の物語を語っています。薄切りにしたタマネギを、モルディブ・フィッシュチップス、タマリンドペースト、チリの細切れ、カレーリーフ、ジンジャーとガーリックのペースト、カルダモン、クローブ、シナモン、塩、植物油とともに煮込んでいます。モルディブ・フィッシュはスリランカおよびMaldives の料理に古くから使われてきた乾燥マグロの加工品で、このレリッシュをシンプルなカラメル化タマネギのチャツネと一線を画す、深みのあるうまみをもたらします。タマリンドが酸味を加え、チリがしっかりとした辛さを生み出し、カルダモン・クローブ・シナモンといったホールスパイスが、仕上がったサンボルに温かみのある芳醇な骨格を与えています。モルディブ・フィッシュが含まれているため、本製品はベジタリアンやヴィーガンの方には適していません。
食卓では、シーニ・サンボルはライスとカレー、ストリング・ホッパー、プレーン・ホッパーに添えられます。シンハラ語とタミル語で「シーニ」とは甘い・砂糖を意味する言葉で、その名はよくカラメル化されたタマネギの特性を反映したものであり、砂糖を加えた甘さを指すわけではありません。このレリッシュはランプライス――オランダの影響を受けたスリランカ料理で、ライス、カレー、付け合わせをバナナの葉に包んで焼いた料理――の欠かせない構成要素でもあり、スリランカのベーカリーで販売されるブリオッシュ風の柔らかなパン、シーニ・バニスにも使われています。
Lanka Canneries は食品安全マネジメントに関する国際規格である HACCP および ISO 22000 の認証を取得しており、ラベルには「Export Quality」マークが記載されています。MD 製品は30か国以上に流通しており、ヨーロッパ、北米、オーストラリア、中東にまで販路を広げています。ラベルは英語、シンハラ語、タミル語で印刷されており、製品の国内的なルーツと国際的な広がりを反映しています。
開封後は冷蔵庫で保管してください。ラベルに記載されている塩分量は 100g あたり 6.6g であり、摂取量を管理されている方はご注意ください。2種類の瓶サイズはいずれも同じ製品で、同じガラス・金属製のパッケージに入っています。どちらを選ぶかは、単純にどれだけ早く使い切るかによります。
