MD Seeni Sambol är en burkopackad Sri Lankansk lökreliş tillverkad av Lanka Canneries (Pvt) Ltd, den Colombo-baserade livsmedelstillverkaren som har verkat under varumärket MD i ungefär nittio år. Relishen tillhör en kategori kryddor som är central i den vardagliga Sri Lankanska matlagningen, och den här färdiganvändbara versionen ger bordet samma långsamt kokta, karamelliserade karaktär utan den tid som det tar att göra den från grunden. Den finns i två glasburlesstorlekar — 200 g och 400 g — båda förseglade med ett mörkt metallskruvlock.
Ingredienslistan som trycks på etiketten berättar smakens historia: skivade lökar kokt ner med Maldivisk fiskstopp, tamarindpasta, chilibibbitar, currylöv, ingefärs- och vitlökspasta, kardemumma, kryddnejlika, kanel, salt och vegetabilisk olja. Maldivisk fisk är en torkad tonfiskprodukt som länge använts i Sri Lankansk och Maldivisk matlagning; den tillför en smakrik djup som skiljer den här relishen från en vanlig karamelliserad lökchutney. Tamarinden ger syrlighet, chilin levererar en kraftig hetta och hela kryddorna — kardemumma, kryddnejlika, kanel — ger den färdiga sambolen dess varma, aromatiska grundton. Eftersom Maldivisk fisk ingår som ingrediens är produkten inte lämplig för vegetarianer eller veganer.
På bordet serveras seeni sambol bredvid ris och curryrätter, string hoppers och plain hoppers. På singalesiska och tamil betyder ordet "seeni" sött eller socker, och namnet speglar karaktären hos välkaramelliserad lök snarare än tillsatt sötningsmedel. Relishen är också en förväntad del av lamprais — det holländskt inspirerade Sri Lankanska paketet med ris, curry och tillbehör som bakas i ett bananblad — och den fyller seeni banis, det mjuka brioche-liknande brödets som säljs i Sri Lankanska bagerier.
Lanka Canneries innehar HACCP- och ISO 22000-certifieringar, båda internationella standarder för livsmedelssäkerhetshantering, och etiketten bär ett Export Quality-märke. MD:s produkter når mer än trettio länder, med distribution till Europa, Nordamerika, Australien och Mellanöstern. Etiketten är tryckt på engelska, singalesiska och tamil, vilket speglar produktens inhemska rötter och dess internationella räckvidd.
När burken väl är öppnad bör den förvaras i kylskåpet. Salthalten som deklareras på etiketten är 6,6 g per 100 g, vilket är värt att notera för den som övervakar sitt intag. Båda burkstorlekar är samma produkt i samma glas-och-metallförpackning; valet mellan dem är helt enkelt en fråga om hur snabbt du sannolikt kommer att använda den.
