MA’s Kitchen வறுத்த கறித்தூள், பதினொரு மசாலாக்களைக் கொண்ட இலங்கைக் கறிக் கலவையாகும்: மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், வெந்தயம், மிளகு, கறிவேப்பிலை, பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி, கிராம்பு, கடுகு, ஏலக்காய். அரைப்பதற்கு முன் மசாலாக்கள் வறுக்கப்படுவதால் நிறம் கருமையாகி, வறுக்காத கலவையை விட ஆழமான, வறுத்த நறுமணத்தைத் தூள் பெறுகிறது.
வறுத்த கறித்தூள் பல இலங்கை இறைச்சி, மீன் கறிகளின் முதுகெலும்பாகும்; அவற்றுக்குக் கருநிறத்தையும் செழுமையான நறுமணத்தையும் தருகிறது; கனமான காய்கறி உணவுகளுக்கும் ஆழம் சேர்க்கிறது. அதன் வறுத்த நறுமணம் முன்னிலையில் இருக்கும்படி, இது பெரும்பாலும் சமையலின் நடுவில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது இறுதியில் தூவப்படுகிறது. நம்பகமான இலங்கைக் கறி அடிப்படையை அலமாரியில் வைத்திருக்க விரும்பும் வீட்டுச் சமையலாளர்களுக்கு 100g பொதி நடைமுறையான அளவு.
உட்பொருட்கள்
- மிளகாய்
- கொத்தமல்லி
- சீரகம்
- வெந்தயம்
- மிளகு
- கறிவேப்பிலை
- பெருஞ்சீரகம்
- இஞ்சி
- கிராம்பு
- கடுகு
- ஏலக்காய்
ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தக்கூடியவை: கடுகு.
பயன்படுத்தும் முறை
இறைச்சி, கோழி, மீன் கறிகளில் பயன்படுத்தவும்: வெங்காயம், பூண்டு, கறிவேப்பிலையை வதக்கி, இறைச்சியுடன் ஒன்றிரண்டு கரண்டி தூளும் சிறிது உப்பும் சேர்த்துப் பூசுமாறு கிளறி, பின்னர் தேங்காய்ப் பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும். சமையலின் இறுதியில் மேலும் ஒரு சிட்டிகை கலந்தால் வறுத்த நறுமணம் வெளிப்படும். உருளைக்கிழங்கு அல்லது பலாக்காய் போன்ற கனமான காய்கறிக் கறிகளுக்கும் இது பொருந்தும்.
இலங்கையில் MA’s Tropical Food Processing (Pvt) Ltd நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது MA’s Kitchen வர்த்தகநாமத்தின் பின்னணியில் உள்ள குடும்ப நிறுவனம்; 1985 இல் தம்புள்ளையில் நிறுவப்பட்ட இது, SQF உணவுப் பாதுகாப்புச் சான்றிதழைப் பெற்ற இலங்கையின் முதல் நிறுவனமாகும். முழுமையான MA’s Kitchen தயாரிப்பு வரிசையைப் பாருங்கள்.
