ஜாதிக்காய் என்பது ஒரு பசுமையான மரத்தின் கனியிலிருந்து பெறப்படும் உலர்ந்த விதை கர்னல் ஆகும். இந்த மரம் Myristica fragrans என்று அழைக்கப்படுகிறது — இது இரண்டு தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்களை தரும் ஒரே வகை வெப்பமண்டல மரம். விதையிலிருந்து ஜாதிக்காயும், அதை சுற்றியுள்ள வலைப் போன்ற உறையிலிருந்து ஜாதிப்பத்திரியும் கிடைக்கின்றன. இதன் இனிமையான, வெதுவெதுப்பான நறுமணம் இதை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக்குகிறது. எங்கள் ஜாதிக்காய் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் பயன்படுத்தாத இயற்கை விவசாயிகளால் பயிரிடப்படுகிறது. பின்னர் அது உலர்த்தப்பட்டு, சிறிய தொகுதிகளில் மென்மையான தூளாக அரைக்கப்படுகிறது, இதனால் புதிதாக அரைத்த விதையின் நறுமணம் கடைசியாக பாட்டிலை திறக்கும்வரை கைவிடாமல் இருக்கும்.
USDA Organic மற்றும் Control Union ஆகியவற்றால் 100% இயற்கை சான்றளிக்கப்பட்டது. எளிமையாகச் சொன்னால், இந்தத் தூளுக்கு பின்னால் உள்ள சாகுபடி மற்றும் பதப்படுத்தல் இரண்டும் சுயாதீன அமைப்புகளால் இயற்கை தரங்களுக்கு எதிராக ஆய்வு செய்யப்பட்டு சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன — வெறுமனே "இயற்கையானது" என்று விவரிக்கப்படவில்லை. அரைக்கும் கட்டத்தில் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை: செயற்கை வண்ணங்கள் இல்லை, சுவையூட்டிகள் இல்லை, பதப்படுத்திகள் இல்லை, பருமனூட்டிகள் இல்லை. பொட்டலத்தில் உள்ளது அரைத்த ஜாதிக்காய் மட்டுமே, வேறு எதுவும் இல்லை.
- முழு உலர்ந்த விதை கர்னல்களிலிருந்து அரைத்த ஜாதிக்காய் தூள்
- செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் இயற்கை விவசாயிகளால் பயிரிடப்பட்டது
- Sri Lankaவில் சிறிய தொகுதிகளில் பதப்படுத்தப்பட்டு பொட்டலமிடப்பட்டது
- செயற்கை வண்ணங்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பதப்படுத்திகள் இல்லாதது
ஜாதிக்காய் முதன்மையாக ஒரு சமையலறை மசாலாப் பொருளாகும். கறிகளிலும் அன்றாட சமையலிலும், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கிங்கிலும் சுவை சேர்க்கப் பயன்படுத்துங்கள் — சிறிய அளவே போதும், இது கவனமாக அளவிட வேண்டிய மசாலா, கொட்டிவிட வேண்டியதல்ல. இனிப்பு ப்யூடிங்குகள் மற்றும் மாவுக் கலவைகளிலும், சூப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் அடுப்பில் சுட்ட உணவுகளிலும், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மசாலாவாகவும் இது நன்றாக பொருந்துகிறது. பானங்களிலும் பயன்படுத்தலாம் — சூடான பாலில் கலைத்து அல்லது மேலே தூவலாம். சமையலறைக்கு அப்பால், ஜாதிக்காய் ஓலியோரெசின் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் வணிக ரீதியாகவும், ஜாதிக்காய் எண்ணெய் அழகுசாதன மற்றும் சுகாதார பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தத் தீவின் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, ஜாதிக்காய் Sri Lanka சமையலறைகளிலும் பாரம்பரிய வீடுகளிலும் நீண்டகாலமாக மதிக்கப்பட்டு வருகிறது. தூளை மூடி வைத்து, வெப்பம் மற்றும் ஒளியிலிருந்து விலக்கி சேமியுங்கள் — புதிதாக அரைத்த நறுமணம் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்.
Lakpura, Sri Lanka வில் உள்ள இயற்கை விவசாயிகளுடன் இணைந்து, இந்தத் தீவின் மசாலாப் பொருட்களை நாமே சமைக்க விரும்பும் வகையில் உங்கள் மேசைக்கு கொண்டு வருகிறது.
