கொத்தமல்லி என்பது Apiaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஓராண்டு மூலிகை ஆகும், தாவரவியல் ரீதியாக இது Coriandrum sativum என அழைக்கப்படுகிறது. தாவரத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் சாப்பிடத் தக்கது, ஆனால் சமையலறைகள் எப்போதும் நம்பியிருப்பது புதிய இலைகளையும் உலர்ந்த விதைகளையும்தான். இந்தத் தூளுக்காக நாங்கள் முதிர்ந்த விதைகளை எடுத்து சிறிய தொகுப்புகளாக அரைக்கிறோம், இதனால் கொத்தமல்லிக்கு அதன் வெதுவெதுப்பான, மென்மையான இயல்பை அளிக்கும் நறுமண எண்ணெய்கள் இன்னும் பாட்டிலில் நிறைந்திருக்கும். தாவரங்கள் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் இயற்கை விவசாயிகளால் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் தூள் Sri Lanka-வில் அரைக்கப்பட்டு பேக் செய்யப்படுகிறது.
USDA Organic மற்றும் Control Union ஆகியவற்றால் 100% இயற்கை சான்றளிக்கப்பட்டது. இரண்டு சுயாதீன அமைப்புகள் இந்த தயாரிப்பின் பயிரிடல் மற்றும் பதப்படுத்தல் செயல்முறையை ஆய்வு செய்துள்ளன, அதாவது பயிர் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் உங்களை வந்தடையும் தூள் அரைத்த கொத்தமல்லி விதை மட்டுமே — எந்த நிரப்பிகளும் இல்லை, செயற்கை நிறங்கள், சுவையூட்டிகள் அல்லது பதப்படுத்திகளும் இல்லை.
- முழு முதிர்ந்த விதைகளிலிருந்து அரைக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைத் தூள்
- செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் இயற்கை விவசாயிகளால் பயிரிடப்பட்டது
- Sri Lanka-வில் சிறிய தொகுப்புகளாக பதப்படுத்தப்பட்டு பேக் செய்யப்பட்டது
- செயற்கை நிறங்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பதப்படுத்திகள் இல்லாதது
கொத்தமல்லி விதையை முழுவதாக அல்லது தூளாக பயன்படுத்தலாம், தூள் வடிவமே இரண்டில் வேகமானது: வறுத்து நொறுக்க வேண்டிய தேவையின்றி ஒரு உணவில் நேரடியாகக் கலந்துவிடும். இது இறைச்சி சமையலுக்கு குறிப்பாக நன்றாக ஒத்துவரும், மேலும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சிக்கான பாரம்பரிய மசாலாவாக உள்ளது — ஊறுகாய் கலவைகள், தேய்ப்புகள் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்படும் உணவுகளில் கிளறப்படுகிறது. சில வகையான கம்பு ரொட்டிகளிலும் கொத்தமல்லி விதை சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மாவு முழுவதும் சீராக சுவை பரவ வேண்டும் என்று விரும்பும்போது இந்தத் தூள் சுடுதலிலும் பயன்படுகிறது. Sri Lankan சமையலறைகளில் இது அடித்தள மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், நாள்தோறும் வீட்டு சமையலில் நீண்ட காலமாக மதிக்கப்படுகிறது, மேலும் மற்ற அரைத்த மசாலாக்களை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் அவற்றுடன் எளிதாக கலக்கிறது. சிறிய அளவில் தொடங்கி சரிசெய்யுங்கள், ஏனெனில் புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி பழைய, முன்கூட்டியே பேக் செய்யப்பட்ட தூளை விட அதிக நறுமணம் கொண்டிருக்கும்.
Lakpura, Sri Lanka முழுவதும் இயற்கை விவசாயிகளுடன் இணைந்து, தீவின் மசாலாப் பொருட்களை வீட்டில் பயன்படுத்தும் வடிவத்திலேயே உங்கள் மேசையில் கொண்டுவருகிறது.
