Kişniş, botanik adı Coriandrum sativum olan ve Apiaceae familyasına ait bir yıllık bitkidir. Bitkinin her parçası yenilebilir; ancak mutfakların her zaman vazgeçilmezi taze yapraklar ve kurutulmuş tohumlar olmuştur. Bu tozu hazırlamak için olgun tohumları küçük partiler hâlinde öğütüyoruz; böylece kişnişe kendine özgü sıcak ve hafif karakterini veren aromatik yağlar kavanozdaki tazeliğini koruyor. Bitkiler, sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik çiftçiler tarafından yetiştirilmekte; toz ise Sri Lanka'da öğütülüp paketlenmektedir.
USDA Organic ve Control Union tarafından %100 organik sertifikalı. İki bağımsız kuruluş, bu ürünün yetiştirilme ve işlenme süreçlerini denetlemiştir; bu da ürünün sentetik gübre ya da pestisit kullanılmadan üretildiği ve size ulaşan tozun yalnızca öğütülmüş kişniş tohumundan ibaret olduğu anlamına gelir — dolgu maddesi, yapay renk, aroma veya koruyucu içermez.
- Tam olgun tohumlardan öğütülmüş kişniş tohumu
- Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Sri Lanka'da küçük partiler hâlinde işlenip paketlenmiştir
- Yapay renk, aroma ve koruyucu içermez
Kişniş tohumu bütün ya da öğütülmüş olarak kullanılabilir; öğütülmüş formu ikisi arasında daha pratik olanıdır: kavrulup ezilmeye gerek kalmadan doğrudan yemeğe karışır. Özellikle et yemeklerinde çok iyi sonuç verir ve domuz ile kuzu etleri için geleneksel bir çeşnidir; marinatlara, kuru harçlara ve yavaş pişirilen yemeklere eklenir. Bazı çavdar ekmeklerinde de kişniş tohumu bulunur; toz hâli, hamurun tamamına eşit biçimde lezzet yayılmasını istediğinizde pişirmede de tercih edilebilir. Sri Lanka mutfaklarında günlük ev yemeklerinde uzun süredir değer verilen temel baharatlardan biri olup diğer öğütülmüş baharatlarla kolayca uyum sağlar, baskın gelmez. Az miktarla başlayıp ayarlayın; taze öğütülmüş kişniş, eski ve önceden paketlenmiş tozdan çok daha yoğun aroma taşır.
Lakpura, Sri Lanka genelindeki organik üreticilerle iş birliği yaparak adanın baharatlarını evde kullanılan biçimiyle sofraya taşımaktadır.
