メースは、ナツメグの種子を包む果実の中にある、レース状の赤い仮種皮です。手作業で丁寧に取り外され、形と色を保つよう刃状のまま乾燥させています。その周りに育つナツメグの陰に隠れがちですが、それはもったいないことです。メースはより繊細な風味と鋭いエッジを持ち、甘い料理にも塩気のある料理にも自然に溶け込む、温かみのある香辛料です。Lakpura Organic Mace Wholeは、合成肥料や農薬を使わないオーガニック農家によって栽培され、小ロットで処理・パッケージングされ、Sri Lankaから出荷されます。
オーガニック認証取得済み。これは、農園からパッケージングに至るまで、オーガニック基準のもとで栽培・管理されていることを意味します。樹木への合成肥料・農薬の使用はなく、その後の工程でも人工着色料・香料・保存料は一切加えられません。お手元に届くのは、メースそのものだけです。
- ホールのメースブレード。そのまま使用するか、自宅でお好みに挽いてご利用いただけます
- 合成肥料や農薬を使用しないオーガニック農家が栽培
- Sri Lankaで小ロットごとに乾燥・パッケージング
- 人工着色料・香料・保存料不使用
ホールブレードのまま鍋に入れてじっくり煮込み、盛り付け前に取り出すだけで使えます。粉末に挽けば、スープ、シチュー、伝統的なカレーなどに幅広く活用でき、強いスパイスのような重さを出さずに温かみを加えます。甘みと少しのスパイス感を同時に求める料理に最も映え、ケーキ、パイ、カスタードによく使われるのもそのためです。焼き菓子に使う場合は、リンゴ、ベリー類、洋ナシとの相性が特に優れています。最初は少量から試してみてください。少し使うだけで十分に風味が出ます。一度その個性を知れば、存在感をはっきりと感じ取ることができます。メースはSri Lankaの台所や伝統的な家庭で長く重宝されてきたスパイスです。
Lakpuraは、Sri Lanka全土のオーガニック農家と連携し、島で育まれたスパイスを、栽培された姿そのままの形で食卓へお届けします。
