O macis é o arilo vermelho rendado que envolve a semente da noz-moscada dentro do fruto, retirado à mão e seco inteiro para que as lâminas mantenham a sua forma e cor. Muitas vezes é posto de lado em favor da noz-moscada que o envolve, o que é uma pena: o macis tem um sabor mais delicado, com uma nota mais acentuada — uma especiaria quente que se adapta bem tanto à culinária doce como à salgada. O Lakpura Organic Mace Whole é cultivado por agricultores biológicos sem adubos sintéticos nem pesticidas, processado em pequenos lotes e embalado em Sri Lanka.
Certificado biológico. Isto significa que a cultura é cultivada e manuseada segundo as normas biológicas, desde o jardim até à embalagem, sem adubos sintéticos nem pesticidas nas árvores e sem corantes, aromas ou conservantes artificiais adicionados posteriormente. O que chega até si é macis, e nada mais.
- Lâminas de macis inteiras, prontas a usar tal como estão ou a moer em casa
- Cultivado por produtores biológicos sem adubos sintéticos nem pesticidas
- Seco e embalado em pequenos lotes em Sri Lanka
- Sem corantes, aromas e conservantes artificiais
As lâminas inteiras podem ser colocadas numa panela e cozidas em lume brando, sendo retiradas antes de servir. Moído em pó, o macis funciona muito bem em sopas, estufados e caris tradicionais, conferindo calor sem a intensidade das especiarias mais fortes. Está no seu melhor quando um prato pede um pouco de doçura a par de um toque picante — razão pela qual aparece com tanta frequência em bolos, tartes e cremes. Para quem cozinha doces, combina particularmente bem com maçãs, frutos silvestres e peras. Utilize com moderação no início; uma pequena quantidade rende muito, e o seu carácter é fácil de identificar depois de o conhecer. O macis tem sido há muito apreciado nas cozinhas de Sri Lanka e nas casas tradicionais da ilha.
A Lakpura trabalha com produtores biológicos em toda a Sri Lanka para levar as especiarias da ilha até à mesa na forma em que foram cultivadas.
