Le macis est l'arille rouge et dentelée qui enveloppe la graine de muscade à l'intérieur de son fruit ; il est retiré à la main et séché entier afin que les lames conservent leur forme et leur couleur. Il est souvent éclipsé par la noix de muscade autour de laquelle il pousse, ce qui est bien dommage : le macis possède une saveur plus délicate avec une pointe plus vive, une chaleur épicée qui s'intègre aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Le Lakpura Organic Mace Whole est cultivé par des agriculteurs biologiques sans engrais de synthèse ni pesticides, puis transformé en petites quantités et conditionné au Sri Lanka.
Certifié biologique. Cela signifie que la récolte est cultivée et manipulée selon les règles de l'agriculture biologique, du jardin jusqu'à l'emballage : aucun engrais de synthèse ni pesticide n'est utilisé sur les arbres, et aucun colorant, arôme ou conservateur artificiel n'est ajouté par la suite. Ce qui vous parvient, c'est du macis, et rien d'autre.
- Lames de macis entières, prêtes à l'emploi telles quelles ou à moudre chez vous
- Cultivé par des producteurs biologiques sans engrais de synthèse ni pesticides
- Séché et conditionné en petites quantités au Sri Lanka
- Sans colorants, arômes ni conservateurs artificiels
Les lames entières peuvent être plongées dans une casserole et cuites à feu doux, puis retirées avant de servir. Réduit en poudre, le macis s'intègre dans les soupes, les ragoûts et les currys traditionnels, apportant de la chaleur sans la lourdeur des épices plus puissantes. Il est à son meilleur lorsqu'un plat appelle un peu de douceur accompagnée d'une touche d'épice, ce qui explique sa présence fréquente dans les gâteaux, les tartes et les crèmes. En pâtisserie, il se marie particulièrement bien avec les pommes, les baies et les poires. Utilisez-le avec parcimonie au début ; une petite quantité suffit amplement, et son caractère se laisse facilement deviner dès lors qu'on le connaît. Le macis est depuis longtemps apprécié dans les cuisines sri-lankaises et les foyers traditionnels.
Lakpura travaille avec des producteurs biologiques à travers tout le Sri Lanka pour apporter les épices de l'île à la table dans la forme même où elles ont été cultivées.
