Mace, hindistancevizinin meyvesinin içindeki tohumu saran dantelimsi kırmızı arildır; elle tek tek çıkarılır ve dilimler şekillerini ve renklerini koruyacak şekilde bütün hâlde kurutulur. Etrafında yetiştiği hindistancevizinin gölgesinde kalması gerçekten üzücüdür; oysa mace daha narin bir aromaya ve daha keskin bir dokuya sahiptir; hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kolaylıkla yer bulan sıcak bir baharatlılık sunar. Lakpura Organik Bütün Mace, sentetik gübre veya pestisit kullanmadan yetiştiren organik çiftçiler tarafından hasat edilir; ardından küçük partiler hâlinde işlenerek Sri Lanka'da paketlenir.
Sertifikalı organik. Bu, ürünün tarladan pakete kadar organik kurallara uygun biçimde yetiştirildiği ve işlendiği anlamına gelir; ağaçlarda sentetik gübre veya pestisit kullanılmaz, sonradan yapay renklendirici, aroma maddesi veya koruyucu eklenmez. Elinize ulaşan yalnızca mace'in kendisidir.
- Olduğu gibi kullanıma hazır ya da evde öğütülmeye uygun bütün mace dilimleri
- Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Sri Lanka'da küçük partiler hâlinde kurutulup paketlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucudan arındırılmıştır
Bütün dilimler doğrudan tencereye atılıp kısık ateşte pişirilebilir, servis edilmeden önce çıkarılır. Toz hâline getirildiğinde mace; çorbalar, yahni ve geleneksel köriler için idealdir; daha güçlü baharatların ağırlığına girmeksizin sıcaklık katar. Bir yemeğin biraz tatlılıkla birlikte hafif bir baharat dokunuşu gerektirdiği durumlarda en iyi hâliyle ortaya çıkar; bu yüzden kekler, turtalar ve muhallebilerde sıkça kullanılır. Pişirme işlemlerinde elma, çilek ve armutla özellikle iyi uyum sağlar. Başlangıçta az miktarda kullanın; küçük bir miktar uzun süre yeterlidir ve bir kez alıştıktan sonra karakterini tatmak kolaylaşır. Mace, Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer gören bir baharat olmuştur.
Lakpura, Sri Lanka genelinde organik üreticilerle çalışarak adanın baharatlarını yetiştirildiği şekliyle sofraya taşır.
