Mace, küçük hindistancevizinin tohumunu saran dantel görünümlü kırmızı bir arildir; kurutulup ince bir toza öğütülür. Mutfakta çoğu zaman göz ardı edilir; bu gerçekten bir kayıptır: Küçük hindistancevizi cesur ve baskın bir aroma taşırken, mace daha narin bir yapıya sahiptir; kendine özgü hafif bir keskinliği ve sıcak, ince bir baharatlılığı vardır. Lakpura Organik Mace Tozu, Sri Lanka'daki organik üreticilerden temin edilmekte olup sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilmekte; her partinin özenle işlenebilmesi için küçük lotlar hâlinde öğütülüp paketlenmektedir.
Sertifikalı organik. Bu, macer'ın sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan organik standartlara göre yetiştirilip işlendiği ve size hiçbir katkı maddesi eklenmeden ulaştığı anlamına gelir — yapay renklendirici, aroma maddesi veya koruyucu yoktur. Pakette yalnızca öğütülmüş mace bulunur, başka hiçbir şey değil.
- İnce öğütülmüş mace tozu, tavaya doğrudan ölçüp ekleyebileceğiniz kıvamda
- Sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilen organik üreticilerden temin edilmiştir
- Sri Lanka'da küçük partiler hâlinde işlenip paketlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucudan arındırılmıştır
Mace çok yönlü bir baharattır ve ölçülü kullanımıyla en güzel sonucu verir. Aromasının açılmaya zaman bulduğu, yavaş pişen yemeklere özellikle yakışır; saatlerce hafif ateşte demlenen bir tavuk suyu bunun güzel bir örneğidir. Buharda pişen basmati pirinciyle karıştırılan az miktarda mace, tüm kâseye hoş bir koku verir. Baharat karışımlarında başarıyla kullanılır; tatlı tariflerde de tuzlu yemeklerde de kendine yer bulur. Cappuccinonuzun üzerine genellikle küçük hindistancevizi tozu serpiyorsanız, bir dahaki seferinde bir tutam mace tozu deneyin; sonuç daha yumuşak ve bambaşka bir lezzet sunar. Adanın pek çok baharatı gibi mace de Sri Lanka mutfağında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer gören bir malzemedir.
Lakpura, adanın baharatlarını en saf hâleriyle sofraya taşımak için Sri Lanka genelindeki organik üreticilerle birlikte çalışmaktadır.
