जावित्री (Mace) वह लेसदार लाल आवरण है जो जायफल के बीज को ढके रहता है — इसे सुखाकर बारीक पाउडर के रूप में पीसा जाता है। रसोई में इसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, जो दुर्भाग्यपूर्ण है: जहाँ जायफल का स्वाद तीखा और प्रबल होता है, वहीं जावित्री अधिक कोमल होती है — इसमें एक हल्की तीखापन और अपनी एक गर्म, सूक्ष्म सुगंध होती है। Lakpura Organic Mace Powder Sri Lanka के जैविक किसानों से प्राप्त होता है, जो बिना किसी कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाया जाता है। इसे छोटे-छोटे बैचों में पीसकर और पैक करके हर लॉट का ध्यानपूर्वक प्रबंधन किया जाता है।
प्रमाणित जैविक (Certified organic)। इसका अर्थ है कि जावित्री को जैविक मानकों के अनुसार उगाया और संसाधित किया गया है — बिना किसी कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के — और यह आप तक बिल्कुल शुद्ध रूप में पहुँचती है: न कोई कृत्रिम रंग, न कोई स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ, न कोई परिरक्षक। पैक में केवल पिसी हुई जावित्री है और कुछ नहीं।
- बारीक पिसा हुआ जावित्री पाउडर, सीधे पैन में डालने के लिए तैयार
- जैविक किसानों से प्राप्त, बिना कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाया गया
- Sri Lanka में छोटे बैचों में संसाधित और पैक किया गया
- कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षकों से मुक्त
जावित्री एक बहुपयोगी मसाला है और इसे हल्के हाथ से उपयोग करने पर सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं। यह उन व्यंजनों में विशेष रूप से फलती-फूलती है जो धीमी आँच पर पकते हैं, जहाँ इसके स्वाद को खुलने का समय मिलता है — घंटों तक उबलता चिकन स्टॉक इसका एक अच्छा उदाहरण है। भाप उठाते बासमती चावल में थोड़ी-सी जावित्री मिलाने से पूरा कटोरा महक उठता है। यह मसाला मिश्रणों में अच्छी तरह घुल-मिल जाती है और नमकीन खाने जितनी ही बेकिंग में भी जगह रखती है। यदि आप आमतौर पर कैपेचीनो पर जायफल छिड़कते हैं, तो एक बार उसकी जगह जावित्री पाउडर की एक चुटकी आज़माएँ; परिणाम अधिक कोमल और बिल्कुल अलग होगा। द्वीप के कई मसालों की तरह, जावित्री को Sri Lankan रसोइयों और पारंपरिक घरों में लंबे समय से महत्व दिया जाता रहा है।
Lakpura, Sri Lanka भर के जैविक किसानों के साथ मिलकर द्वीप के मसालों को उनके सरलतम रूप में आपकी थाली तक पहुँचाने का काम करता है।
