मेस वह नाजुक लाल आवरण (एरिल) है जो जायफल के बीज को उसके फल के भीतर लपेटे रहती है। इसे हाथ से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और पूरी तरह सुखाया जाता है ताकि इसकी पत्तियाँ अपना आकार और रंग बनाए रखें। जायफल की तुलना में इसे अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है, जो कि बड़े अफ़सोस की बात है — मेस का स्वाद अधिक सूक्ष्म और तीखेपन से भरपूर होता है, एक गर्म मसालेदारी जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में समान रूप से ढल जाती है। Lakpura Organic Mace Whole को जैविक किसान बिना किसी कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाते हैं, फिर इसे छोटे बैचों में प्रसंस्कृत करके Sri Lanka में पैक किया जाता है।
प्रमाणित जैविक। इसका अर्थ है कि फसल को बगीचे से लेकर पैकिंग तक जैविक नियमों के अनुसार उगाया और संभाला जाता है — पेड़ों पर कोई कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक नहीं, और बाद में कोई कृत्रिम रंग, स्वाद या परिरक्षक भी नहीं मिलाए जाते। आप तक जो पहुँचता है वह केवल और केवल मेस है।
- साबुत मेस की पत्तियाँ, जिन्हें ऐसे ही उपयोग किया जा सकता है या घर पर पीसा जा सकता है
- जैविक किसानों द्वारा बिना कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक के उगाई गई
- Sri Lanka में छोटे बैचों में सुखाकर पैक की गई
- कृत्रिम रंगों, स्वादों और परिरक्षकों से मुक्त
साबुत पत्तियों को सीधे बर्तन में डालकर धीमी आँच पर पकाया जा सकता है, फिर परोसने से पहले निकाल लें। पाउडर के रूप में पीसकर, मेस सूप, स्टू और पारंपरिक करी में काम आती है और तेज़ मसालों की भारीपन के बिना एक गर्मजोशी भरा स्वाद देती है। यह उन व्यंजनों में सबसे अच्छी लगती है जहाँ थोड़ी मिठास के साथ मसाले का हल्का स्पर्श चाहिए — यही कारण है कि यह केक, पाई और कस्टर्ड में इतनी बार नज़र आती है। यदि आप बेकिंग कर रहे हैं, तो यह सेब, बेरी और नाशपाती के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाती है। पहले इसे कम मात्रा में उपयोग करें; थोड़ी-सी मात्रा बहुत काम आती है, और एक बार इसका स्वाद पहचान लेने पर इसका व्यक्तित्व सहज ही महसूस होता है। Sri Lanka की रसोई और पारंपरिक घरों में मेस का लंबे समय से विशेष स्थान रहा है।
Lakpura, Sri Lanka भर के जैविक किसानों के साथ मिलकर द्वीप के मसालों को उनके प्राकृतिक रूप में आपकी थाली तक पहुँचाती है।
