Il macis è l'arillo rosso a forma di pizzo che avvolge il seme della noce moscata all'interno del suo frutto; viene staccato a mano e fatto essiccare intero in modo che le lame conservino la loro forma e il loro colore. Spesso viene trascurato rispetto alla noce moscata intorno a cui cresce, e questo è un peccato: il macis ha un sapore più delicato con una nota più spiccata, una speziatura calda che si adatta con facilità sia alla cucina dolce che a quella salata. Il Lakpura Organic Mace Whole è coltivato da agricoltori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi, poi lavorato in piccoli lotti e confezionato in Sri Lanka.
Certificato biologico. Ciò significa che il prodotto viene coltivato e trattato secondo le norme biologiche dal campo alla confezione, senza l'impiego di fertilizzanti sintetici o pesticidi sulle piante e senza l'aggiunta di coloranti, aromi o conservanti artificiali. Ciò che arriva a voi è macis e nient'altro.
- Lame di macis intere, pronte all'uso così come sono oppure da macinare a casa
- Coltivato da produttori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi
- Essiccato e confezionato in piccoli lotti in Sri Lanka
- Privo di coloranti, aromi e conservanti artificiali
Le lame intere possono essere aggiunte direttamente in pentola e fatte sobbollire, per poi essere rimosse prima di servire. Ridotto in polvere, il macis si presta a zuppe, stufati e curry tradizionali, donando calore senza l'intensità delle spezie più forti. Dà il meglio di sé nei piatti che cercano una leggera dolcezza insieme a un tocco speziato, ed è per questo che compare così spesso in torte, crostate e creme. In pasticceria, si abbina particolarmente bene a mele, frutti di bosco e pere. Usatelo con parsimonia all'inizio: una piccola quantità basta a lungo, e il suo carattere è facile da riconoscere una volta che lo si conosce. Il macis è da sempre molto apprezzato nelle cucine dello Sri Lanka e nelle case tradizionali.
Lakpura collabora con produttori biologici di tutto Sri Lanka per portare in tavola le spezie dell'isola nella forma in cui sono state coltivate.
