Musket (මස්කට්), auch Muscat geschrieben, ist eine feste, glänzende sri-lankische Süßigkeit aus der Familie der Halwas. Man stellt sie her, indem man Weizenmehl auswäscht, um eine milchige Stärke zu gewinnen, und diese Stärke dann mit Kokosmilch und Zucker bei schwacher Hitze rührt, bis die Masse zu einer schweren, glänzenden Masse eindickt. In einer Form fest geworden und in Rauten oder Quadrate geschnitten, hat sie einen glatten, leicht zähen Biss, ist mit Kardamom und Rosenwasser aromatisiert und mit Cashewkernen gespickt.
Musket wird von Süßwarenläden auf der ganzen Insel in einfacher Form, mit Cashewkernen und mit Butter verkauft und zu Hause für Feste, Feiern und als Geschenk zubereitet. Da sie langes, geduldiges Rühren erfordert, wird sie meist in großer Menge gemacht und geteilt.
So wird Musket zubereitet
- Ergibt etwa 25 Stück
- Vorbereitung: 20 Minuten (+ 4 Stunden Einweichen, 4 Stunden Festwerden)
- Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Schwierigkeit: Mittel
Für die Stärkemilch
- 125 g Weizenmehl (einfaches Haushaltsmehl)
- 750 ml Wasser
Für die Musket
- 800 ml Kokosmilch (2 Dosen à 400 ml oder dicke und dünne Milch aus 1 großen Kokosnuss)
- 400 g weißer Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 ml Kokosöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 50 g Cashewkerne, halbiert
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 2 EL Rosenwasser
- 1 bis 2 Tropfen Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
Zubereitung
- Teig herstellen. Das Mehl mit etwa 100 ml des Wassers vermengen und 3 bis 4 Minuten zu einer glatten, festen Kugel kneten. Mit warmem Wasser geht es leichter.
- Einweichen. Den Teig in eine Schüssel legen, das restliche Wasser darübergießen, sodass er vollständig bedeckt ist, und mindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
- Stärke auswaschen. Den Teig im Einweichwasser drücken und reiben, bis das Wasser dick und milchig wird und ein gummiartiger Klumpen Gluten in der Hand bleibt. Das Gluten wegwerfen und die Stärkemilch durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen.
- Vermengen. Stärkemilch, Kokosmilch, Zucker und Salz in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Kochen und rühren. Bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, dabei ständig rühren und den Boden abschaben, bis die Masse einzudicken beginnt. Das Kokosöl zugeben und weiterrühren.
- Eindicken. Noch etwa 45 Minuten weiterrühren und die Hitze reduzieren, je dicker die Masse wird, bis sie glänzend und durchscheinend wird und sich schwer rühren lässt.
- Aromatisieren. Cashewkerne, Kardamom, Rosenwasser und nach Belieben die Farbe einrühren und noch 10 bis 15 Minuten kochen, bis sich die Masse sauber vom Topfrand löst, dem Löffel in einem Stück folgt und an den Rändern Öl zu glänzen beginnt.
- Fest werden lassen. Sofort in eine gefettete quadratische Form von 20 cm streichen, etwa 2 cm hoch, und die Oberfläche mit einem geölten Spatel glätten. Mindestens 4 Stunden ungestört stehen lassen, bis sie fest ist.
- Schneiden. Aus der Form stürzen und mit einem geölten Messer in Quadrate oder Rauten schneiden.
Warum wird das Mehl ausgewaschen?
Durch Einweichen und Kneten des Teigs im Wasser trennt sich das Gluten, das zusammenklumpt, von der Stärke, die ins Wasser übergeht. Die Stärkemilch lässt die Musket glatt fest werden, ohne die dehnbare, teigige Konsistenz, die ganzes Mehl ergeben würde. Manche Köche, besonders bei den südindischen Varianten, gewinnen dieselbe Stärkemilch, indem sie Weizenschrot über Nacht einweichen und mit Wasser mahlen, bevor sie ihn abseihen.
Woran erkennt man, dass Musket fertig ist?
Achten Sie auf drei Zeichen zugleich: Die Masse löst sich als Ganzes von Rand und Boden des Topfes, sie folgt beim Rühren dem Löffel, und an den Rändern tritt etwas Öl aus. Nimmt man sie zu früh vom Herd, bleibt sie weich und lässt sich nicht sauber schneiden; kocht man sie viel länger, wird sie zäh. Halten Sie die Hitze in der letzten Phase niedrig, denn die dicke Masse brennt leicht an.
Wie ist Musket mit Muscoth Halwa verwandt?
Im südlichen Tamil Nadu wird eine sehr ähnliche Süßigkeit aus Weizenmilch, Kokosmilch und Zucker als Muscat oder Muscoth Halwa verkauft. Köche und Food-Autoren dort beschreiben sie allgemein als ein Rezept, das im 20. Jahrhundert aus Sri Lanka kam, mitgebracht von Händlern aus dem Distrikt Tirunelveli. Beide folgen derselben Zubereitung; indische Varianten enthalten manchmal karamellisierten Zucker für eine dunklere Farbe.
Welche Varianten gibt es?
- Butter-Musket: Butter oder Ghee ersetzt einen Teil oder das ganze Kokosöl, für einen volleren Geschmack.
- Nuss-Musket: Eine größere Menge Cashewkerne wird untergerührt, manchmal auch Rosinen.
- Farbige Musket: Läden färben sie oft rosa, grün oder gelb; zu Hause ist die Farbe optional.
Musket gehört zu anderen lange gerührten sri-lankischen Süßigkeiten wie Kalu Dodol, das auf ähnliche Weise aus Reismehl, Kokosmilch und Jaggery gekocht wird.
Wie lange hält sich Musket?
Abgedeckt bei kühler Raumtemperatur hält sich selbst gemachte Musket 2 bis 3 Tage; im Kühlschrank etwa eine Woche. Bei heißem, feuchtem Wetter kühl lagern und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen. Sie passt gut auf einen festlichen Teller mit Kokis und anderen sri-lankischen Süßigkeiten.
