Musket (මස්කට්), även stavat muscat, är en fast, blank srilankesisk sötsak i halwafamiljen. Den görs genom att vetemjöl sköljs för att få fram en mjölkig stärkelse, som sedan rörs med kokosmjölk och socker på låg värme tills blandningen tjocknar till en tung, glänsande massa. Stelnad i en form och skuren i romber eller rutor har den en slät, lätt seg konsistens, smaksatt med kardemumma och rosenvatten och späckad med cashewnötter.
Musket säljs i sötsaksbutiker över hela ön i naturell variant, med cashewnötter och med smör, och görs hemma till högtider, fester och som present. Eftersom den kräver lång och tålmodig omrörning görs den oftast i en stor sats och delas.
Så gör du musket
- Ger cirka 25 bitar
- Förberedelse: 20 minuter (+ 4 timmars blötläggning, 4 timmar att stelna)
- Tillagning: 1 timme och 30 minuter
- Svårighetsgrad: Medel
Till stärkelsemjölken
- 125 g vetemjöl
- 750 ml vatten
Till musketen
- 800 ml kokosmjölk (två burkar à 400 ml, eller tjock och tunn mjölk från 1 stor kokosnöt)
- 400 g strösocker
- 1 nypa salt
- 60 ml kokosolja, plus extra för smörjning
- 50 g cashewnötter, halverade
- 1/2 tsk malen kardemumma
- 2 msk rosenvatten
- 1 till 2 droppar hushållsfärg (valfritt)
Gör så här
- Gör degen. Blanda mjölet med cirka 100 ml av vattnet och knåda i 3 till 4 minuter till en slät, fast boll. Det går lättare med varmt vatten.
- Blötlägg. Lägg degen i en skål, häll över resten av vattnet så att den är helt täckt och låt stå i minst 4 timmar, eller över natten.
- Skölj ut stärkelsen. Krama och gnid degen i blötläggningsvattnet tills vattnet blir tjockt och mjölkigt och en gummiaktig klump gluten finns kvar i handen. Släng glutenet och häll stärkelsemjölken genom en fin sil eller en silduk.
- Blanda. Häll stärkelsemjölk, kokosmjölk, socker och salt i en stor kastrull med tjock botten och rör tills sockret har löst sig.
- Koka och rör. Koka på medellåg värme under ständig omrörning och skrapa botten i cirka 30 minuter, tills blandningen börjar tjockna. Tillsätt kokosoljan och fortsätt röra.
- Tjockna. Fortsätt i ungefär 45 minuter till och sänk värmen efterhand som den tjocknar, tills den blir blank och genomskinlig och tung att röra i.
- Smaksätt. Rör ner cashewnötter, kardemumma, rosenvatten och eventuell färg och koka i ytterligare 10 till 15 minuter, tills massan släpper rent från kastrullens sidor, följer skeden i ett stycke och olja börjar glänsa i kanterna.
- Låt stelna. Bred genast ut den i en smord fyrkantig form på 20 cm, cirka 2 cm tjock, och jämna till ytan med en oljad stekspade. Låt stå orörd i minst 4 timmar, tills den är fast.
- Skär. Stjälp upp den och skär i rutor eller romber med en oljad kniv.
Varför sköljer man mjölet?
När degen blötläggs och knådas i vatten skiljs glutenet, som klumpar ihop sig, från stärkelsen, som flyter ut i vattnet. Stärkelsemjölken får musketen att stelna slätt utan den sega, degiga konsistens som helt mjöl skulle ge. En del kockar, särskilt i de sydindiska varianterna, gör samma stärkelsemjölk genom att blötlägga krossat vete över natten och mala det med vatten innan det silas.
Hur vet man när musketen är klar?
Håll utkik efter tre tecken samtidigt: blandningen släpper från kastrullens sidor och botten som en enda massa, den följer skeden när du rör, och lite olja tränger fram i kanterna. Tas den av för tidigt förblir den mjuk och går inte att skära snyggt; kokas den mycket längre blir den seg. Håll värmen låg i slutskedet, eftersom den tjocka blandningen lätt bränns vid.
Hur är musket släkt med muscoth halwa?
I södra Tamil Nadu säljs en mycket liknande sötsak av vetemjölk, kokosmjölk och socker som muscat eller muscoth halwa. Kockar och matskribenter där beskriver den i regel som ett recept som kom från Sri Lanka under 1900-talet, hemfört av handlare från distriktet Tirunelveli. De två tillagas på samma sätt; indiska varianter tillsätter ibland karamelliserat socker för en mörkare färg.
Vilka varianter finns det?
- Smörmusket: smör eller ghee ersätter en del av eller all kokosolja, för en fylligare smak.
- Nötmusket: en större mängd cashewnötter rörs ner, och ibland russin.
- Färgad musket: butiker färgar den ofta rosa, grön eller gul; hemma är färgen valfri.
Musket hör ihop med andra långrörda srilankesiska sötsaker som kalu dodol, som kokas av rismjöl, kokosmjölk och jaggery på liknande sätt.
Hur länge håller musket?
Övertäckt i sval rumstemperatur håller hemgjord musket i 2 till 3 dagar; i kylen ungefär en vecka. I varmt, fuktigt väder bör den förvaras kallt, och den ska få anta rumstemperatur innan den serveras. Den passar fint på ett festligt fat med kokis och andra srilankesiska sötsaker.
