Mc Currie கடுகு என்பது 100g பொதியிலுள்ள சிறிய, உருண்டையான, அடர் பழுப்பு நிறக் கடுகு விதைகள். இலங்கைச் சமையலில், பல கறிகளின் தொடக்கத்தில் இவை சூடான எண்ணெயில் தாளிக்கப்படுகின்றன; அங்கு இவை வெடித்துப் பருப்புச் சுவை பெறுகின்றன.
சிறிது வினிகர் அல்லது தண்ணீருடன் அரைக்கும்போது, பூசணிக் கறிக்கு அதன் சுவையைத் தரும் கடுகு விழுதையும் இந்த விதைகள் உருவாக்குகின்றன. இது பன்னிப்பிட்டிய, மாகும்புரவில் உள்ள தயாரிப்பாளரின் தொழிற்சாலையில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தரம் பிரிக்கப்பட்டு, அரைக்கப்பட்டு, பொதி செய்யப்பட்டு, அச்சிடப்பட்ட சிவப்புப் பொதியில் வெற்றிடப் பொதி செய்யப்படுகிறது.
பொதியில் உள்ளவை
- முழுக் கடுகு, 100g பொதி
- பொதியின் பெயர் ஆங்கிலத்திலும் சிங்களத்திலும்
- பொதியில் "ISO 22000 Food Safety System Certified" என்ற வரி இடம்பெறுகிறது
சமையலறையில்
- எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகைச் சேர்த்து, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்ப்பதற்கு முன் அவை வெடிக்கவிடுங்கள்
- பூசணிக் கறிக்கு விழுதாக அரையுங்கள்
- ஊறுகாய், அச்சாறு, கடுகு டிரெஸ்ஸிங்குகளில் பயன்படுத்துங்கள்
- பருப்பு, உருளைக்கிழங்கு அல்லது யோகட் உணவுகள் மீது தாளித்துக் கொட்டுங்கள்
சேமிப்பு
பொதியைக் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, சூரிய ஒளி படாத இடத்தில் இறுக்கமாக மூடி வைத்து, உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
Mc Currie என்பது 1984 முதல் Sri Lanka நாட்டில் மசாலாப் பொருட்கள், மசாலாக் கலவைகள், உண்ணத் தயாரான ஜாடிப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைத் தயாரித்து வரும் Lanka Spice (Pvt) Ltd நிறுவனத்தின் வர்த்தக நாமம்.
