Alba என்பது சிலோன் இலவங்கப்பட்டையின் மிக உயர்ந்த தரம் ஆகும், மேலும் அது அந்த நிலையை ஒரு குறிப்பிட்ட, உறுதியான காரணத்திற்காகவே வகிக்கிறது: இதன் குயில்கள் (quills) எந்தத் தரத்திலும் உள்ளதைவிட மிகவும் குறுகியவை — தோராயமாக ஆறு முதல் ஏழு மில்லிமீட்டர் அகலம் கொண்டவை, அதாவது ஒரு பென்சிலின் விட்டத்திற்கு சமம். அந்த விட்டத்தை அடைவதற்கு, Sri Lanka-வை தாயகமாகக் கொண்ட உண்மையான இலவங்கப்பட்டை என அறிவியல் ரீதியாக அறியப்படும் Cinnamomum verum மரங்களின் பட்டையிலிருந்து மிகவும் மென்மையான, உள்ளிருக்கும் அடுக்குகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, கையால் இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, மென்மையான அடுக்கு அமைப்புடன் கூடிய, வெளிர் சூட்டுத் தங்கப்பொன்னிற குயில் கிடைக்கிறது — இது cassia வகைகளின் இருண்ட, கடினமான குச்சிகளிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது.
Alba-வை பதப்படுத்துவது மிகவும் நுண்ணிய வேலை. திறமையான தோல் உரிப்பவர்கள் வெளிப் பட்டையை சீவி எடுத்து, காகிதம் போன்ற உள் அடுக்குகளை கவனமாக தூக்கி கையால் இறுக்கமான குயில்களாக சுருட்டுவார்கள்; பின்னர் அவை வெயிலில் உலர வைக்கப்படும். மிகவும் மெல்லிய உள் பட்டை மட்டுமே தரத்தை பூர்த்தி செய்வதால், சிலோன் இலவங்கப்பட்டை குடும்பத்தில் வேறு எந்தத் தரத்தைவிடவும் Alba சிறிய அளவிலேயே உற்பத்தியாகிறது — Sri Lanka Standards SLS 81:2021 ஆல் நிர்வகிக்கப்படும் தர வரிசை முறையில் Continental, Mexican மற்றும் Hamburg தர குடும்பங்களுக்கு மேலாக இது நிலைகொள்கிறது. ஒவ்வொரு Lakpura தொகுப்பும் Sri Lanka-விலிருந்து நேரடியாக புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்டு, பேக் செய்யப்பட்டு, அனுப்பப்படுகிறது; லேபிளில் ஒரே ஒரு பொருளின் பெயர் மட்டும் குறிப்பிடப்படும்: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
Alba-வின் சுவை லேசான, இனிமையான, தெளிவாக மலர்ச்சுவை கொண்டதாகும், மேலும் ஒரு மென்மையான சிட்ரஸ் நறுமணமும் கலந்திருக்கும் — cassia-வின் கடுமையான, கூர்மையான தன்மையைவிட இது கணிசமாக மென்மையானது. இந்த மென்மை, குறைந்த அளவிலான வாசனை தேவைப்படும் பயன்பாடுகளுக்கு இந்தக் குச்சிகளை மிகவும் ஏற்றதாக்குகிறது: சூடான பானங்களில் கொதிக்க வைத்து, இனிப்பு வகைகளில் கிளறி, அல்லது வேகவைத்த பொருட்களுக்காக புதியதாக பொடியாக அரைத்து. உயர்தர ஓட்டல்கள் நீண்ட காலமாக Alba குயில்களை காபி, தேயிலை, காக்டெயில் மற்றும் சூடான சைடரில் கிளர்க்கும் குச்சிகளாகப் பயன்படுத்தி வருகின்றன, இதனால் நறுமணம் மெள்ள பானத்தில் கலக்கும். Cinnamomum verum-இல் coumarin என்ற கலவை மிக சிறிய அளவிலேயே உள்ளது — இந்த கலவை cassia வகைகளில் கணிசமாக அதிக அளவில் காணப்படுகிறது மேலும் cassia நுகர்வு குறித்த European Food Safety Authority வழிகாட்டுதல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
Lakpura இந்த குச்சிகளை இரண்டு வெட்டு நீளங்களில் வழங்குகிறது — மூன்று இஞ்ச் மற்றும் ஐந்து இஞ்ச் — மேலும் 250 கிராம் மற்றும் 500 கிராம் தொகுப்பு அளவுகளில் கிடைக்கின்றன, எனவே உங்கள் சமையலறைக்கு ஏற்ற வடிவத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். பேக்கேஜிங்கில் GMP (Good Manufacturing Practice) சான்றிதழ் உள்ளது, இது சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்பு உற்பத்தித் தரங்களுடன் இணக்கத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது; மேலும் Sri Lanka ஏற்றுமதி மேம்பாட்டு வாரியமான EDB-யிடமிருந்து EDB சான்றிதழும் உள்ளது — இது Pure Ceylon Cinnamon பதவியை நிர்வகித்து, இயற்கை சாகுபடி மற்றும் பதப்படுத்துதலை மேற்பார்வையிடுகிறது. நறுமணத்தை பாதுகாக்க, குச்சிகளை நேரடி சூரிய ஒளியிலிருந்து விலகி குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும். ஒரு எளிய இலவங்கப்பட்டை கஷாயம் தயாரிக்க, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு குச்சியை மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் சுண்டவிட்டு, ஊற்றும் முன் அதை எடுத்துவிடவும்.
