Alba è il grado più pregiato della cannella di Ceylon, e occupa questa posizione per una ragione specifica e concreta: i bastoncini sono i più sottili di qualsiasi altro grado, con un diametro di circa sei-sette millimetri — all'incirca quello di una matita. Raggiungere quel diametro significa selezionare soltanto gli strati interni più fini e pregiati della corteccia delle piante di Cinnamomum verum, la specie botanica nota come cannella vera, originaria di Sri Lanka. Il risultato è un bastoncino di un caldo color marrone dorato pallido, arrotolato a mano con cura, dalla delicata struttura a strati, ben diverso dai bastoncini più scuri e duri delle varietà di cassia.
La lavorazione dell'Alba è un lavoro meticoloso. Abili pelatori raschiano via la corteccia esterna, poi sollevano con attenzione gli strati interni, sottili come carta, e li arrotolano a mano in bastoncini compatti, che vengono poi disposti ad asciugare al sole. Poiché solo la parte più sottile della corteccia interna è idonea, l'Alba viene prodotta in volumi inferiori rispetto a qualsiasi altro grado della famiglia della cannella di Ceylon — che si colloca al di sopra delle famiglie Continental, Mexican e Hamburg nella gerarchia dei gradi disciplinata dallo standard Sri Lanka Standards SLS 81:2021. Ogni confezione Lakpura è raccolta, confezionata e spedita direttamente da Sri Lanka, e l'unico ingrediente indicato in etichetta è: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
Il sapore dell'Alba è delicato, dolce e distintamente floreale, con una leggera nota agrumata — decisamente più morbido rispetto al carattere deciso e pungente della cassia. Questa delicatezza rende i bastoncini particolarmente adatti agli utilizzi in cui è richiesto un tocco più leggero: immersi in bevande calde, mescolati nei dessert o macinati freschi in polvere per la pasticceria. Gli hotel di alta gamma utilizzano da tempo i bastoncini di Alba come mescolatori in caffè, tè, cocktail e sidro caldo, lasciando che la fragranza si infonda gradualmente nella bevanda. Il Cinnamomum verum contiene solo livelli minimi di cumarina, il composto presente in concentrazioni notevolmente più elevate nelle varietà di cassia e segnalato nelle linee guida dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare sul consumo di cassia.
Lakpura offre questi bastoncini in due lunghezze di taglio — tre pollici e cinque pollici — e in formati da 250 g e 500 g, così da poter scegliere la soluzione più adatta alla propria cucina. La confezione è dotata della certificazione GMP (Good Manufacturing Practice), che attesta la conformità agli standard internazionali di sicurezza alimentare nella produzione, e della certificazione EDB rilasciata dallo Sri Lanka Export Development Board, che amministra la denominazione Pure Ceylon Cinnamon e supervisiona la coltivazione e la lavorazione biologica. Conservare i bastoncini in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, per preservarne l'aroma. Per preparare una semplice infusione di cannella, far sobbollire un bastoncino in acqua bollente per tre-cinque minuti, quindi toglierlo prima di versare.
