Alba es el grado más alto de la canela de Ceilán, y ocupa esa posición por una razón específica y tangible: los canutos son los más estrechos de cualquier grado, con una medida aproximada de seis a siete milímetros de diámetro — alrededor del grosor de un lápiz. Lograr ese diámetro implica seleccionar únicamente las capas más finas e internas de la corteza de los árboles de Cinnamomum verum, la especie botánica conocida como canela verdadera, originaria de Sri Lanka. El resultado es un canuto de color marrón dorado pálido y cálido, enrollado a mano con precisión, con una delicada estructura en capas muy distinta a los palos más oscuros y duros de las variedades de casia.
El procesamiento del Alba es un trabajo minucioso. Peladores expertos raspan la corteza exterior y luego levantan cuidadosamente las finas capas internas para enrollarlas a mano en ajustados canutos, que se extienden al sol para secar. Dado que solo la corteza interior más delgada cumple los requisitos, el Alba se produce en volúmenes menores que cualquier otro grado de la familia de la canela de Ceilán — que se sitúa por encima de las familias de grados Continental, Mexicano y Hamburgo en la jerarquía de clasificación regida por la norma Sri Lanka Standards SLS 81:2021. Cada envase de Lakpura se recoge, empaca y envía directamente desde Sri Lanka con total frescura, y el único ingrediente indicado en la etiqueta es: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
El sabor del Alba es suave, dulce y marcadamente floral, con un ligero toque cítrico — notablemente más delicado que el carácter intenso y picante de la casia. Esta suavidad hace que los canutos sean especialmente adecuados para usos en los que se requiere un toque más ligero: hervidos a fuego lento en bebidas calientes, incorporados a postres o molidos frescos en polvo para repostería. Los hoteles de alta gama llevan tiempo utilizando los canutos de Alba como palillos para remover café, té, cócteles y sidra caliente, permitiendo que la fragancia se infunda gradualmente en la bebida. Cinnamomum verum contiene solo niveles traza de cumarina, el compuesto presente en concentraciones notablemente más altas en las variedades de casia y señalado en las directrices de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre el consumo de casia.
Lakpura ofrece estos canutos en dos longitudes de corte — tres pulgadas y cinco pulgadas — y en presentaciones de 250 g y 500 g, para que pueda elegir el formato que mejor se adapte a su cocina. El envase cuenta con la certificación GMP (Buenas Prácticas de Manufactura), que confirma el cumplimiento de las normas internacionales de fabricación en materia de seguridad alimentaria, y la certificación EDB de la Junta de Desarrollo de Exportaciones de Sri Lanka, que administra la denominación Pure Ceylon Cinnamon y supervisa el cultivo y procesamiento ecológico. Conserve los canutos en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, para preservar el aroma. Para preparar una sencilla infusión de canela, hierva un canuto a fuego lento en agua durante tres a cinco minutos y retírelo antes de servir.
