Alba er den højeste kvalitetsgrad af Ceylon-kanel og besidder denne position af en helt konkret årsag: kvastene er de smalleste i enhver grad og måler ca. seks til syv millimeter i diameter – omtrent som en blyant. For at opnå denne diameter udvælges udelukkende de fineste, inderste lag af barken fra Cinnamomum verum-træer, den botaniske art kendt som ægte kanel, der er hjemmehørende i Sri Lanka. Resultatet er en lys, varm gyldenbrun kvist, tæt håndruget, med en delikat lagdelt struktur, der er helt anderledes end de mørkere, hårdere stænger fra kassiasorter.
Forarbejdningen af Alba er møjsommeligt arbejde. Dygtige skrællemestre skraber den ydre bark væk og løfter derefter forsigtigt de papirtynde indre lag, som håndruges til tætte kvistar og lægges ud til tørring i solen. Da kun den tyndeste indre bark er egnet, produceres Alba i mindre mængder end nogen anden grad i Ceylon-kanelfamilien – som rangerer over de kontinentale, mexicanske og hamburgske gradfamilier i den klassificeringshierarki, der er reguleret af Sri Lanka Standards SLS 81:2021. Hver Lakpura-pakke er friskplukket, pakket og afsendt direkte fra Sri Lanka, og den eneste ingrediens på etiketten er: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
Smagen af Alba er mild, sød og udpræget blomsteragtig med en let citrusundertone – markant blødere end den kraftige, skarpe karakter hos kassia. Denne mildhed gør stængerne særligt velegnede til brug, hvor en lettere hånd er påkrævet: simmeret i varme drikke, rørt i desserter eller malet frisk til pulver til bagning. Luksuriøse hoteller har længe brugt Alba-kvistar som rørerpinde i kaffe, te, cocktails og varm cider, så duften gradvist kan trænge ind i drikken. Cinnamomum verum indeholder kun sporvise mængder af kumarin, den forbindelse der er til stede i markant højere koncentrationer i kassiasorter og som er fremhævet i Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritets vejledning om forbrug af kassia.
Lakpura tilbyder disse stænger i to skårlængder – tre tommer og fem tommer – og i pakningsstørrelser på 250 g og 500 g, så du kan vælge det format, der passer til dit køkken. Emballagen er certificeret efter GMP (Good Manufacturing Practice), hvilket bekræfter overholdelse af internationale fødevaresikkerhedsstandarder for produktion, samt EDB-certificering fra Sri Lanka Export Development Board, der administrerer Pure Ceylon Cinnamon-betegnelsen og fører tilsyn med økologisk dyrkning og forarbejdning. Opbevar stængerne et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys for at bevare aromaen. For at tilberede en simpel kanelopløsning simres én stang i kogende vand i tre til fem minutter og fjernes derefter, inden der hældes op.
