Alba är den högsta kvalitetsklassen av Ceylon-kanel och intar den positionen av ett konkret, påtagligt skäl: rullarna är smalare än i någon annan klass och mäter ungefär sex till sju millimeter i diameter — ungefär lika tjocka som en blyertspenna. För att uppnå den diametern krävs att enbart de finaste, innersta skikten av barken från Cinnamomum verum-träd väljs ut — den botaniska art som kallas äkta kanel och som är ursprunglig från Sri Lanka. Resultatet är en ljus, varm gyllenbrun rulle, tätt handrullad, med en delikat skiktad struktur som på intet sätt liknar de mörkare, hårdare stickarna från cassia-sorter.
Att framställa Alba är ett noggrant och tidskrävande arbete. Skickliga skalare skrapar bort den yttre barken och lyfter sedan försiktigt de papperslika innerlagren för att handrulla dem till täta rullar, som läggs ut för att soltorka. Eftersom enbart den tunnaste inre barken duger, produceras Alba i mindre volymer än någon annan klass inom Ceylon-kanelfamiljen — som i graderingsordningen styrd av Sri Lanka Standards SLS 81:2021 rankas över familjernaContinent-, Mexico- och Hamburg-klasserna. Varje Lakpura-förpackning är nyplockat, packat och skeppat direkt från Sri Lanka, och den enda ingrediensen på etiketten lyder: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
Smaken av Alba är mild, söt och tydligt blommig, med en lätt citrusnyans — märkbart mjukare än den kraftiga, skarpa karaktären hos cassia. Denna mildhet gör stickarna särskilt väl lämpade för användningsområden där en lättare touch är önskvärd: sjudade i varma drycker, rörda genom desserter eller nymalda till pulver för bakning. Exklusiva hotell har länge använt Alba-rullar som omrörningspinnar i kaffe, te, cocktails och varm cider, vilket låter doften gradvis infundera sig i drycken. Cinnamomum verum innehåller endast spårmängder av kumarin — den förening som förekommer i betydligt högre koncentrationer i cassia-sorter och som Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har uppmärksammat i sin vägledning kring konsumtion av cassia.
Lakpura erbjuder dessa sticks i två skurna längder — tre tum och fem tum — samt i förpackningsstorlekar om 250 g och 500 g, så att du kan välja det format som passar ditt kök. Förpackningen bär GMP-certifiering (Good Manufacturing Practice), vilket bekräftar efterlevnad av internationella livsmedelssäkerhetsstandarder för tillverkning, samt EDB-certifiering från Sri Lanka Export Development Board, som administrerar beteckningen Pure Ceylon Cinnamon och övervakar ekologisk odling och bearbetning. Förvara stickarna på ett svalt, torrt ställe, skyddat från direkt solljus, för att bevara aromen. För att tillreda en enkel kanelinstitusion, koka upp en stick i kokande vatten i tre till fem minuter och ta sedan bort den innan du häller upp.
