Alba é a categoria mais elevada da canela do Ceilão, e ocupa essa posição por uma razão específica e tangível: as quills são as mais finas de todas as categorias, medindo aproximadamente seis a sete milímetros de diâmetro — mais ou menos o diâmetro de um lápis. Atingir esse diâmetro exige a seleção exclusiva das camadas internas mais finas e delicadas da casca das árvores Cinnamomum verum, a espécie botânica conhecida como canela verdadeira, nativa de Sri Lanka. O resultado é uma quill de tonalidade dourado-acastanhada, pálida e quente, enrolada à mão com precisão, com uma estrutura delicada em camadas, bem diferente dos paus mais escuros e duros das variedades de cássia.
O processamento da Alba é um trabalho minucioso. Descascadores especializados raspam a casca exterior e, em seguida, levantam cuidadosamente as camadas internas — finas como papel — enrolando-as à mão em quills apertadas, que são colocadas a secar ao sol. Como apenas a casca interna mais fina é considerada adequada, a Alba é produzida em volumes menores do que qualquer outra categoria da família da canela do Ceilão — que se situa acima das famílias de categorias Continental, Mexicana e Hamburgo na hierarquia de classificação regida pela norma Sri Lanka Standards SLS 81:2021. Cada embalagem Lakpura é colhida, embalada e enviada diretamente de Sri Lanka, e o único ingrediente indicado no rótulo é: 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
O sabor da Alba é suave, adocicado e distintamente floral, com um leve toque cítrico — marcadamente mais delicado do que o carácter intenso e pungente da cássia. Esta suavidade torna os paus particularmente adequados para utilizações em que se pretende um toque mais leve: infundidos em bebidas quentes, misturados em sobremesas ou moídos na hora em pó para uso em pastelaria. Hotéis de alto padrão utilizam há muito as quills Alba como palhinhas de mexer em café, chá, cocktails e cidra quente, permitindo que a fragrância se infunda gradualmente na bebida. A Cinnamomum verum contém apenas níveis vestigiais de cumarina, o composto presente em concentrações notavelmente mais elevadas nas variedades de cássia e referenciado nas orientações da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos sobre o consumo de cássia.
A Lakpura oferece estes paus em dois comprimentos de corte — três polegadas e cinco polegadas — e em embalagens de 250 g e 500 g, para que possa escolher o formato mais adequado à sua cozinha. A embalagem possui a certificação GMP (Boas Práticas de Fabricação), confirmando a conformidade com as normas internacionais de segurança alimentar na produção, e a certificação EDB do Sri Lanka Export Development Board, que administra a designação Pure Ceylon Cinnamon e supervisiona o cultivo e processamento orgânicos. Guarde os paus num local fresco e seco, afastado da luz solar direta, para preservar o aroma. Para preparar uma simples infusão de canela, ferva um pau em água a ferver durante três a cinco minutos e retire-o antes de servir.
