L'Alba est la qualité la plus élevée de la cannelle de Ceylan, et elle occupe cette position pour une raison précise et tangible : les bâtons sont les plus fins de toutes les qualités, mesurant environ six à sept millimètres de diamètre — à peu près le diamètre d'un crayon. Atteindre ce diamètre implique de sélectionner uniquement les couches intérieures les plus fines et les plus délicates de l'écorce des arbres Cinnamomum verum, l'espèce botanique connue sous le nom de vraie cannelle, originaire de Sri Lanka. On obtient ainsi un bâton d'un brun doré pâle et chaud, roulé à la main avec soin, dont la structure délicate en fines couches est tout à fait distincte des bâtons plus sombres et plus durs des variétés de casse.
La transformation de l'Alba est un travail minutieux. Des éplucheurs qualifiés grattent l'écorce externe, puis soulèvent et roulent délicatement à la main les couches intérieures semblables à du papier pour former des bâtons serrés, qui sont ensuite mis à sécher au soleil. Comme seule l'écorce intérieure la plus fine est retenue, l'Alba est produite en plus petites quantités que toute autre qualité de la famille de la cannelle de Ceylan — qui se situe au-dessus des familles de qualités Continental, Mexican et Hamburg dans la hiérarchie de classement régie par la norme sri-lankaise SLS 81:2021. Chaque emballage Lakpura est fraîchement cueilli, conditionné et expédié directement depuis Sri Lanka, et le seul ingrédient indiqué sur l'étiquette est : 100% Pure Organic Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum) Barks.
La saveur de l'Alba est douce, sucrée et distinctement florale, avec une légère note d'agrumes — nettement plus subtile que le caractère prononcé et piquant de la casse. Cette douceur rend les bâtons particulièrement adaptés aux usages où une touche légère est souhaitée : infusés dans des boissons chaudes, incorporés dans des desserts ou fraîchement moulus en poudre pour la pâtisserie. Les hôtels haut de gamme utilisent depuis longtemps les bâtons d'Alba comme baguettes de mélange dans le café, le thé, les cocktails et le cidre chaud, permettant au parfum de s'infuser progressivement dans la boisson. Le Cinnamomum verum ne contient que des traces de coumarine, le composé présent en concentrations notablement plus élevées dans les variétés de casse et signalé dans les recommandations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments concernant la consommation de casse.
Lakpura propose ces bâtons en deux longueurs — trois pouces et cinq pouces — et en conditionnements de 250 g et 500 g, afin que vous puissiez choisir le format adapté à votre cuisine. L'emballage porte la certification BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication), confirmant la conformité aux normes internationales de sécurité alimentaire, ainsi que la certification EDB délivrée par le Sri Lanka Export Development Board, qui administre la désignation Pure Ceylon Cinnamon et supervise la culture et la transformation biologiques. Conservez les bâtons dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, afin de préserver leur arôme. Pour préparer une simple infusion à la cannelle, faites mijoter un bâton dans de l'eau bouillante pendant trois à cinq minutes, puis retirez-le avant de servir.
