சிலோன் உண்மையான இலவங்கப்பட்டை தரங்கள்

இலங்கை இலவங்கப்பட்டை — Cinnamomum verum — வெறுமனே ஒரு மசாலாப் பொருள் அல்ல. இது ஒரு கைவினை. ஒவ்வொரு குச்சியும் இலவங்கப்பட்டை மரத்தின் காகித மெல்லிய உள்ளிட்ட பட்டையிலிருந்து கைகளால் சுருட்டப்படுகிறது — இதன் விளைவாக உருவாவது நுண்ணிய, பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு குவில் (quill) ஆகும். உலகின் பெரும்பாலான சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் "cassia (கசியா)" என்று விற்கப்படும் வெற்று, ஒற்றை அடுக்கு குழாய்களிலிருந்து இது முற்றிலும் வேறுபட்டது. இந்த குவில்கள் எவ்வாறு தரம் பிரிக்கப்படுகின்றன என்பதை புரிந்துகொள்வது, வாங்குபவர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் வணிகர்கள் தங்கள் தேவைக்கேற்ற சரியான தயாரிப்பை தேர்ந்தெடுக்க உதவும்.

இலங்கை இலவங்கப்பட்டை மற்ற வகைகளிலிருந்து எவ்வகையில் வேறுபடுகிறது?

உண்மையான இலங்கை இலவங்கப்பட்டை கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இலங்கை-வின் தென்மேற்கு தாழ்நில பகுதிகளில், குறிப்பாக காலி, மாத்தறை மற்றும் களுத்துறை மாவட்டங்களில் விளைகிறது. இலவங்கப்பட்டை செடியின் இளஞ்சாறு கொழுந்துகளிலிருந்து பட்டை அறுவடை செய்யப்பட்டு, சிறிது நேரம் உலர விடப்பட்டு, பிறகு உரித்து கைகளால் சிகரட் வடிவில் சுருட்டப்படுகிறது. நாடாக்கள் உலர்வதால் உள்நோக்கி சுருண்டு, திறமையான பட்டை உரிப்பவர்கள் பல மெல்லிய அடுக்குகளை ஒன்றோடொன்று கோர்த்து ஒற்றை குவிலாக உருவாக்குகிறார்கள்.

இதன் விளைவாக உருவாவது கசியா-வை விட இலகுவான, நுட்பமான சுவையுடைய ஒரு மசாலாப் பொருள் — நாக்கில் கடினமாக இல்லாமல், குமரின் (coumarin) அளவு குறைவாக இருந்து (அதிக அளவில் கவலைக்குரிய இயற்கையான கலவை), வெளிப்படையான இனிமையான மணம் கொண்டது. ஆயுர்வேத மருத்துவ மரபுகள் நீண்டகாலமாக உண்மையான இலவங்கப்பட்டையை அதன் சமையல் பயன்களுடன் சேர்ந்து சிகிச்சைப் பண்புகளுக்காகவும் மதிப்பிட்டு வருகின்றன.

இலங்கை இலவங்கப்பட்டை குவில்கள் எவ்வாறு தரம் பிரிக்கப்படுகின்றன?

சர்வதேச தரநிலைகள் நிறுவனம் மற்றும் இலங்கை-வின் சொந்த ஏற்றுமதி விதிமுறைகள் ஒரு அதிகாரப்பூர்வ தரவகுப்பு முறையை அங்கீகரிக்கின்றன. தரம் பிரிப்பவர்கள் ஒவ்வொரு குவிலையும் ஆறு முதன்மை அளவுகோல்களில் மதிப்பீடு செய்கிறார்கள்:

• நிறம் — உயர்தர வகைகள் சீரான வெளிர் கபில நிறம் முதல் தங்க-பழுப்பு நிறம் வரை காட்டுகின்றன; இருண்ட அல்லது சீரற்ற நிறமேற்றம் குறைந்த தரம் அல்லது தவறான உலர்த்தல் முறையை குறிக்கிறது.
• விட்டம் — மெல்லிய குவில்கள் பொதுவாக அதிக மதிப்பிடப்படுகின்றன; விட்டம் சுருட்டலின் மிகவும் அகலமான புள்ளியில் அளவிடப்படுகிறது.
• அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தி — இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்ட, பல அடுக்கு குவில்கள் இடைவெளிகள் அல்லது தளர்வான உதிர்தல் இல்லாமல் ஒன்றாக நிற்கின்றன.
• நீளம் — சில்லறை விற்பனைக்காக வெட்டப்படுவதற்கு முன், நிலையான ஏற்றுமதி குவில்கள் சுமார் 42 அங்குலம் (தோராயமாக 106 செ.மீ.) அளவில் வெட்டப்படுகின்றன; வெட்டிய நீளம் துணை-தர பதவியை பாதிக்கிறது.
• களங்கங்கள் — பூச்சி சேதம், நிறமாற்றம் அல்லது கரடுமுரடான பட்டை திட்டுகள் தரத்தை குறைக்கின்றன.
• எசன்ஷியல் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் — உயர்தர குவில்கள் அதிக நிலையற்ற எண்ணெய்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இது நேரடியாக அதிக தீவிரமான மணம் மற்றும் சுவையாக மாறுகிறது.

இலங்கை இலவங்கப்பட்டை குவிலின் முக்கிய தரவகுப்புகள் என்ன?

இலங்கை-வின் இலவங்கப்பட்டை ஏற்றுமதி வர்த்தகம் ஓர் எண்-எழுத்து தரவகுப்பு முறையை பயன்படுத்துகிறது. முழு குவில்களுக்கான முதன்மை வகைகள் கீழே தரப்பட்டுள்ளன.

ஒவ்வொரு இலங்கை இலவங்கப்பட்டை தரத்தையும் விரிவாக ஆராயுங்கள்

கீழே உள்ள ஒவ்வொரு தரத்திற்கும் அதன் சொந்த வழிகாட்டி உள்ளது, இதில் விட்டம், நிறம், மணம் மற்றும் அது மிகவும் பொருத்தமான பயன்பாடுகள் உள்ளடங்கும்.

• Alba grade
• C5-Special grade
• C5 grade
• C4 grade
• M5 grade
• M4 grade
• H1 grade
• H2 grade
• H2 FAQ grade
• No. 1 குயிலிங்ஸ் grade

உண்மையான இலவங்கப்பட்டை வாங்குதல், சேமித்தல் மற்றும் பயன்படுத்துதல் குறித்த பொதுவான கேள்விகளுக்கு, இலங்கை உண்மையான இலவங்கப்பட்டை FAQ பார்க்கவும்.

இலவங்கப்பட்டை குயிலிங்ஸ் மற்றும் featherings (ஃபெதரிங்ஸ்) என்றால் என்ன?

எல்லா இலவங்கப்பட்டை பட்டையும் சரியான குவில்களாக சுருட்ட முடியாது. சுருட்டுவதற்கு இடையில் உருவாகும் கத்தரிப்புகள், உடைந்த துண்டுகள் மற்றும் சுருண்ட துணுக்குகள் தனியாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• குயிலிங்ஸ் — குவில்களின் வெட்டப்பட்ட முனைகள் மற்றும் சிறிய சுருட்டப்பட்ட துண்டுகள், இவை கட்டமைப்பு ரீதியில் முழு குவில்களை ஒத்திருக்கும் ஆனால் குறுகியவை. இவை இரண்டு துணை-தரங்களில் (Grade 1 மற்றும் Grade 2 quillings) விற்கப்படுகின்றன, இது இருக்கும் நுண்ணிய சுருட்டின் விகிதத்தின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குயிலிங்ஸ் அதே உண்மையான இலவங்கப்பட்டை சுவைக்கு சிக்கனமான ஆதாரமாக உள்ளன, மேலும் வீட்டு சமையல் மற்றும் தேநீர் ஊறல்களுக்கு பிரபலமாக உள்ளன.
• ஃபெதரிங்ஸ் — சிறிய கிளைகள் மற்றும் இலை நடுநரம்புகளின் உள்ளிட்ட பட்டை. மெல்லியதாகவும் குறைவான சீரானதாகவும் இருக்கும் ஃபெதரிங்ஸ், சற்று வேறுபட்ட அமைப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், இலங்கை இலவங்கப்பட்டையின் சிறப்பியல்பு சுவையை தக்கவைத்திருக்கும்.
• துண்டுகள் — உரிக்கும் போது நீக்கப்படும் கரடுமுரடான வெளிப்பட்டை. எசன்ஷியல் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருப்பதால், துண்டுகள் முதன்மையாக இலவங்கப்பட்டை எண்ணெய் மற்றும் ஓலியோரெசின்-ஐ தொழில்துறை அளவில் பிரித்தெடுக்கப் பயன்படுகின்றன.

இலவங்கப்பட்டை தூள் எவ்வாறு தரம் பிரிக்கப்படுகிறது?

அரைக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை தூள் முதன்மையாக அதன் நிலையற்ற எண்ணெய் உள்ளடக்கம், அரைக்கும் நுண்மை மற்றும் கலப்படமின்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது. இலங்கை-வின் ஏற்றுமதி விதிமுறைகள் தூளானது குறைந்தபட்ச எசன்ஷியல் எண்ணெய் வரம்புகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்று கோருகின்றன. சிறந்த தூள்கள் உயர்தர குவில்கள் அல்லது குயிலிங்ஸ்-இலிருந்து அரைக்கப்படுகின்றன, இதனால் மிகவும் மணமான, சிக்கலான தயாரிப்பு கிடைக்கிறது. இலங்கை இலவங்கப்பட்டை தூள் வாங்கும்போது, தோற்றுவாய் சான்றிதழை கவனிக்கவும் — Cinnamomum verum என்று பதிவிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு, நீங்கள் பொதுவான கசியா இனங்களுக்குப் பதிலாக உண்மையான இலங்கை இலவங்கப்பட்டையை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

இலங்கையில்-வில் இலங்கை இலவங்கப்பட்டை எங்கு பயிரிடப்படுகிறது?

இலவங்கப்பட்டை பட்டை தெற்கு மாகாணத்தின் ஈர வலய தாழ்நிலங்கள் மற்றும் மேற்குக் கரையோரம் முழுவதும் நீண்டிருக்கிறது. மாத்தறை மற்றும் காலி மாவட்டங்கள் உற்பத்தியில் மிகப் பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளன, களுத்துறை மற்றும் கொழும்பு மாவட்டங்களில் சிறிய சாகுபடி பகுதிகள் உள்ளன. இலவங்கப்பட்டை சாகுபடி இந்த கடலோர கிராம வாழ்க்கையில் ஆழமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, பல சிறு விவசாயக் குடும்பங்கள் தலைமுறை தலைமுறையாக கைமாறிவரும் தோட்டங்களை பராமரித்து வருகின்றன.

இலவங்கப்பட்டை உரித்தல் என்பது chalias (சாலியாஸ்) என்று அழைக்கப்படும் திறமையான கைவினைஞர்களால் மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு மரபுவழி தொழில். அவர்களின் முறை — வெட்டிய கொழுந்திலிருந்து பட்டையை தளர்த்த ஒரு குறுகிய, வளைந்த பித்தளை கம்பியை பயன்படுத்துவது — நூற்றாண்டுகளாக அடிப்படையில் மாறாமல் இருக்கிறது.

இலங்கை இலவங்கப்பட்டை குவில்களை எவ்வாறு சேமிக்க வேண்டும்?

முழு குவில்கள் தூளை விட மிக நீண்ட காலம் தங்கள் எசன்ஷியல் எண்ணெய்களை தக்கவைக்கின்றன. குவில்களை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாத்திரத்தில், நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி சேமிக்கவும். இந்த நிலைமைகளில், உயர்தர குவில்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை மணமாக இருக்கும். அரைக்கப்பட்ட தூள் அரைத்த ஆறு மாதத்திற்குள் வலிமை இழக்கத் தொடங்குகிறது, எனவே முழு குவில்களை வாங்கி தேவைக்கேற்ப அரைப்பது சமையல் மற்றும் தேநீர் தயாரிப்பில் கணிசமாக சிறந்த முடிவுகளை தருகிறது.

இலவங்கப்பட்டை இலங்கை-வின் பரந்த உணவு கலாசாரத்துடன் எவ்வாறு தொடர்புடையது?

இலவங்கப்பட்டை ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இலங்கை-வின் உணவு மற்றும் வர்த்தகத்தின் மையமாக இருந்து வருகிறது. போர்த்துகீசியர், டச்சுக்காரர்கள் மற்றும் பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ சக்திகள் ஒவ்வொருவரும் தீவின் இலவங்கப்பட்டை ஏகபோகத்தை கட்டுப்படுத்த முயன்றனர் — இந்த உண்மை காலி சுற்றியுள்ள இன்றும் காணப்படும் மசாலா தோட்டங்களிலும் ஒருகாலத்தில் உலகம் முழுவதும் இலவங்கப்பட்டையை ஏற்றுமதி செய்த காலனித்துவ கால வர்த்தக கட்டமைப்பிலும் பிரதிபலிக்கிறது. இன்று, இலங்கை உண்மையான இலங்கை இலவங்கப்பட்டையின் உலகின் மேலாதிக்க வழங்குநராக உள்ளது, உலகின் விநியோகத்தில் தோராயமாக 80–90% உற்பத்தி செய்கிறது. இலங்கை தேயிலை மற்றும் தேங்காய் தயாரிப்புகளுடன் சேர்ந்து, இலவங்கப்பட்டை தீவின் விவசாய அடையாளத்தை வரையறுக்கிறது.