Sobre esta experiência
A coalhada de búfala, mee kiri, é um dos alimentos pelos quais o sul do Sri Lanka é conhecido, e a região em torno de Tissamaharama é onde grande parte dela é feita. Este workshop privado leva-o até uma família de produtores de coalhada numa aldeia perto da cidade, para ver como é feita à mão e conhecer a vida das pessoas que a produzem.
A visita começa com um passeio pelas diferentes partes da quinta e segue depois para as próprias búfalas. Vê as búfalas a serem ordenhadas à mão e, se algum dos animais estiver suficientemente calmo nesse dia, poderá ser convidado a experimentar ordenhar.
Depois, o leite é coado e deitado numa grande panela semelhante a um caldeirão sobre uma fogueira de lenha, onde é mexido enquanto ferve. A fervura demora duas horas, mas como os produtores têm lotes em curso a toda a hora, passa para cada etapa seguinte sem esperar. Junta-se ao leite fervido um agente acidificante: antigamente era urina de búfala, que já não se usa, e hoje é polpa de tamarindo, micróbios naturais ou uma colher de um lote anterior de coalhada. O leite é então deitado em potes de barro castanho-avermelhado, coberto com papel e deixado a coalhar, com o barro poroso a desempenhar o seu próprio papel no processo. Parece simples, mas acertar no equilíbrio para que a coalhada se conserve bem exige verdadeira perícia.
Um guia que fala inglês explica cada etapa e responde a perguntas ao longo do caminho e, como a experiência é privada, o ritmo é seu. No final, senta-se diante de uma tigela de coalhada acabada de fazer com melaço de kithul, o xarope escuro da palmeira kithul que é o seu acompanhamento tradicional na mesa do Sri Lanka.
A recolha e o regresso ao hotel não estão incluídos, por isso planeie a sua própria forma de chegar ao workshop. Outras refeições e bebidas, gorjetas e despesas pessoais também não estão incluídas. Podem participar crianças a partir dos cinco anos, e a visita não é adequada para cadeiras de rodas nem carrinhos de bebé. Informe-nos com antecedência se tiver alguma restrição alimentar.
