इस अनुभव के बारे में
भैंस के दूध का दही, mee kiri, उन खाद्य पदार्थों में से है जिनके लिए Sri Lanka का दक्षिण जाना जाता है, और Tissamaharama के आसपास का इलाका वह जगह है जहाँ इसका बड़ा हिस्सा बनता है। यह निजी कार्यशाला आपको कस्बे के पास एक गाँव में दही बनाने वाले एक परिवार के पास ले जाती है, ताकि आप देख सकें कि इसे हाथ से कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने वाले लोगों के जीवन के बारे में सुन सकें।
यात्रा खेत के अलग-अलग हिस्सों की सैर से शुरू होती है, फिर भैंसों की ओर बढ़ती है। आप मादा भैंसों को हाथ से दुहते हुए देखते हैं, और अगर उस दिन कोई भैंस काफ़ी शांत हो, तो आपको ख़ुद दुहकर देखने के लिए भी बुलाया जा सकता है।
वहाँ से दूध को छानकर लकड़ी की आग पर रखे एक बड़े कड़ाह जैसे बर्तन में डाला जाता है, जहाँ उबलते समय उसे चलाया जाता है। उबालने में 2 घंटे लगते हैं, लेकिन क्योंकि बनाने वाले लगातार कई खेपें चलाते रहते हैं, आप बिना इंतज़ार किए हर अगले चरण पर पहुँच जाते हैं। उबले दूध में खट्टा करने वाला एक पदार्थ डाला जाता है: पहले यह भैंस का मूत्र होता था, जिसका अब उपयोग नहीं होता, और आज यह इमली का गूदा, प्राकृतिक सूक्ष्मजीव या पिछली खेप के दही का एक चम्मच होता है। फिर दूध को लाल-भूरे मिट्टी के बर्तनों में डालकर काग़ज़ से ढका जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, और छिद्रयुक्त मिट्टी दही जमने में अपनी भूमिका निभाती है। यह सुनने में सरल लगता है, लेकिन सही संतुलन बनाना ताकि दही अच्छी तरह टिका रहे, असली कौशल माँगता है।
अंग्रेज़ी बोलने वाला एक गाइड हर चरण समझाता है और साथ-साथ सवालों के जवाब देता है, और क्योंकि यह अनुभव निजी है, इसकी रफ़्तार आपकी अपनी है। अंत में आप ताज़ा बने दही का एक कटोरा kithul शीरे के साथ चखते हैं, kithul ताड़ से मिलने वाला वह गहरा सिरप जो Sri Lanka की मेज़ पर दही का पारंपरिक साथी है।
होटल से पिकअप और ड्रॉप-ऑफ़ शामिल नहीं हैं, इसलिए कार्यशाला तक पहुँचने की योजना ख़ुद बनाएँ। अन्य भोजन और पेय, टिप और व्यक्तिगत ख़र्च भी शामिल नहीं हैं। पाँच वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चे शामिल हो सकते हैं, और यह यात्रा व्हीलचेयर या बच्चा-गाड़ी के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर आपकी भोजन संबंधी कोई ज़रूरतें हों, तो हमें पहले से बता दें।
