Om denna upplevelse
Buffelyoghurt, mee kiri, är en av de maträtter som södra Sri Lanka är känt för, och trakterna kring Tissamaharama är där mycket av den tillverkas. Den här privata workshopen tar dig till en familj av yoghurtmakare i en by nära staden, för att se hur det går till för hand och höra om livet för de människor som gör den.
Besöket börjar med en promenad runt gårdens olika delar och fortsätter sedan till bufflarna själva. Du ser buffelkorna mjölkas för hand, och om något av djuren är lugnt nog den dagen kan du bli inbjuden att prova att mjölka själv.
Därefter silas mjölken och hälls i en stor grytliknande kittel över vedeld, där den rörs medan den kokar. Kokningen tar två timmar, men eftersom makarna hela tiden har satser på gång går du vidare till varje nästa steg utan att vänta. Ett syrningsmedel tillsätts i den kokta mjölken: förr var det buffelurin, som inte längre används, och i dag är det tamarindmassa, naturliga mikrober eller en sked från en tidigare sats yoghurt. Mjölken hälls sedan i rödbruna lerkrukor, täcks med papper och får stelna, och den porösa leran spelar sin egen roll i syrningen. Det låter enkelt, men att få balansen rätt så att yoghurten håller sig väl kräver verklig skicklighet.
En engelsktalande guide förklarar varje steg och svarar på frågor under tiden, och eftersom upplevelsen är privat bestämmer du takten. Till sist slår du dig ner vid en skål nygjord buffelyoghurt med kithulsirap, den mörka sirapen från kithulpalmen som är dess traditionella följeslagare vid det lankesiska bordet.
Hämtning och avlämning vid hotellet ingår inte, så planera själv hur du tar dig till workshopen. Annan mat och dryck, dricks och personliga utgifter ingår inte heller. Barn från fem år kan delta, och besöket är inte lämpligt för rullstolar eller barnvagnar. Meddela oss i förväg om du har några särskilda kostbehov.
