Informazioni sull'esperienza
La cagliata di bufala, il mee kiri, è uno dei cibi per cui è famoso il sud dello Sri Lanka, e la campagna intorno a Tissamaharama è dove se ne produce gran parte. Questo laboratorio privato vi porta da una famiglia di produttori di cagliata in un villaggio vicino alla città, per vedere come viene fatta a mano e conoscere la vita di chi la produce.
La visita inizia con una passeggiata tra le varie parti della fattoria, per poi passare alle bufale stesse. Assistete alla mungitura a mano delle femmine e, se uno degli animali è abbastanza tranquillo quel giorno, potreste essere invitati a provare a mungere voi stessi.
Da qui il latte viene filtrato e versato in una grande pentola simile a un calderone su un fuoco di legna, dove viene mescolato mentre bolle. La bollitura dura due ore, ma poiché i produttori hanno sempre delle partite in lavorazione, passate a ogni fase successiva senza aspettare. Nel latte bollito si aggiunge un agente acidificante: in passato era urina di bufala, che oggi non si usa più, mentre oggi è polpa di tamarindo, microbi naturali o un cucchiaio di una partita precedente di cagliata. Il latte viene poi versato in vasi di terracotta bruno-rossastri, coperto con carta e lasciato rapprendere, con l'argilla porosa che svolge il suo ruolo nella cagliatura. Sembra semplice, ma trovare il giusto equilibrio perché la cagliata si conservi bene richiede vera abilità.
Una guida di lingua inglese spiega ogni fase e risponde alle domande lungo il percorso e, poiché l'esperienza è privata, il ritmo lo decidete voi. Alla fine vi sedete davanti a una ciotola di cagliata appena fatta con melassa di kithul, lo sciroppo scuro ricavato dalla palma kithul che ne è il compagno tradizionale sulla tavola dello Sri Lanka.
Il prelievo e il rientro in hotel non sono inclusi, quindi organizzate da soli come raggiungere il laboratorio. Anche altri cibi e bevande, mance e spese personali non sono inclusi. Possono partecipare i bambini dai cinque anni in su, e la visita non è adatta a sedie a rotelle o passeggini. Comunicateci in anticipo eventuali esigenze alimentari.
